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“百合花放心餐厅加强版”发布

2016-06-23 14:06    来源:中国食品安全报 中国食品安全网    作者:霍东洲

日前,2016中国国际食品安全与创新技术展上正式发布“百合花放心餐厅加强版”——“百合花餐饮业食品安全与营养管理体系”和“百合花放心餐厅标识”。这也是中国烹饪协会贯彻落实新食品安全法、引导行业自律、参与社会共治的具体行动。

中国烹饪协会会长姜俊贤表示,2016全国食品安全宣传周以“尚德守法,共治共享食品安全”为主题,非常具有针对性。餐饮行业与老百姓的生活息息相关,食品安全尤为重要,必须加强行业自律,让老百姓能在餐厅放心就餐。“百合花餐饮业食品安全与营养管理体系示范工程”(以下简称“百合花工程”)是中国烹饪协会在国家食品药品监管部门的大力支持下,联合希悦尔公司引入的第三方评价体系。

“百合花工程”自2013年起在全国餐饮行业发起行业自律行动,旨在积极引导餐饮企业提升食品安全管理水平。目前已经形成了非常完善的体系,也建立了一大批“百合花放心餐厅”,并得到了国家食品药品监督管理总局的认可,作为2016年餐饮行业自律行动在全国范围内推广。

“百合花餐饮业食品安全与营养管理体系”是“百合花放心餐厅加强版”的核心和基础。据悉,凡是申请“百合花放心餐厅”的餐饮企业,将由第三方机构按照审核要求,开展预评估查找餐厅现有问题;协助企业整改;正式审核以及半年盲审复审等一系列工作,以确保餐厅能长效保持后厨操作的食品安全。

同时,将中国烹饪协会授予的“百合花放心餐厅”标识悬挂于餐厅店堂,标识的有效期每半年更新一次,凭此标识消费者可以放心就餐。

“百合花工程”负责人马昌义表示,实施四年以来,已经取得以下成果:一是探索出一套适用于中国餐饮业食品安全的第三方评价体系,为行业自律奠定了坚实的基础;二是经过累计1086次实地的食品安全审核,基本摸清了餐饮食品安全容易出现的盲点以及管控的关键点,为企业切实降低食品安全风险把准了“脉搏”;三是建立了《百合花餐饮业食品安全和营养管理体系自查指南》,为企业建立自查制度提供了指引和帮助;四是凝聚行业正能量,树立了行业标杆,加强了“百合花放心餐厅”的宣传工作,为企业落实主体责任提供了更多内在的动力。

姜俊贤认为,“百合花工程”最擅长食品安全工作,可以提供包括食品安全问题“诊断”等,就像一个盾,为餐饮企业保驾护航。未来,中国烹饪协会通过开展“百合花工程”,不仅要对餐厅后厨食品安全操作进行审核评价,更要通过咨询、培训、托管服务等手段,帮助企业建立包括自查制度在内的食品安全管理体系。中国烹饪协会希望以“百合花工程”为纽带和抓手,增强行业协会、餐饮企业、监管者、消费者之间的互信基础,为全面建成小康社会贡献力量。


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责任编辑:E07