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天津:牛奶保质期有长有短?
2019-01-24 09:00来源:今晚报编辑:风铃

近年来,进口牛奶越来越多地走上了市民的餐桌。一些消费者发现国产牛奶有的保质期7天,有的长达6个月,而很多进口牛奶的保质期竟长达1年。保质期为何相差这么大?长保质期的进口牛奶是否添加了防腐剂?记者近日对此进行了采访。

保质期和生产工艺有关

天津市食品安全科普基地负责人、天津科技大学副教授毛文娟接受本报采访时称,保质期不同源自牛奶生产工艺不同。目前牛奶生产一般采用“巴氏杀菌”或“超高温瞬时灭菌”方式,前者加热温度在62℃至90℃,可杀死牛奶中大部分细菌,对营养的破坏也比较小,必须在4℃以下保存,且保质期一般3天到7天。而超高温灭菌奶达到商业无菌,故可以常温避光保存,且保质期较长。进口牛奶和大多数盒装的国产牛奶都是经超高温灭菌工艺加工而成,故而保质期长且可以常温贮存。保质期长达1年的进口牛奶,主要是在生产时灭菌过程更为彻底,以满足出口环节以及长途运输的需要。

保质期长不影响品质

长保质期的进口牛奶品质是否会降低?毛文娟告诉记者,天津市食品安全科普基地实验室对牛奶进行了一次比对实验。实验室工作人员随机选购了某品牌长保质期的进口牛奶和一般国产牛奶进行比较,从蛋白质成分标注来看,国产巴氏奶蛋白质含量为2.9g/100mL,国产普通奶蛋白质含量为3.4g/100mL,进口奶蛋白质含量为3.1g/100mL,三种奶相差不大。随后又对即开封的巴氏奶和开封后放置30分钟后的进口奶进行菌落生长实验,经计数两种奶中的菌落总数均符合国家质检要求。之后实验室又检测了两种奶中是否含致病的大肠杆菌,结果说明两种奶中大肠菌群指标都是安全的。此外实验室还对国家并不强制检测的指标亚硝酸盐进行检测,经三次测定取平均值后,国产巴氏奶中亚硝酸盐含量为2.8mol/L,进口奶则为3.2mol/L。因此,单从这一项指标,两种奶几无差别。也就是说,进口奶保质期虽长,但只要是在保质期内,奶品质量是可靠的。

开封后牛奶应及时喝完

虽然这几种奶的某些成分指标相差无几,长保质期的进口奶并无质量问题,但实验中发现,在仅仅开封30分钟后,原本完全无菌的进口奶中也开始有微生物生长。毛文娟告诉记者:“很多进口奶都是1L或更大包装规格,若开封后不能及时喝完,会造成极大的微生物污染风险。另外在长途运输中如果一旦有破损,哪怕是很小的破损,也会引起奶的快速变质,所以建议消费者最好在实体店看好包装是否完好再购买。”

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