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钟凯:启动食育教育需考虑四方面内容
编辑:中国食品安全网
  

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科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯:启动食育教育需考虑四方面内容

科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯指出,目前国内食品安全面临三个挑战:第一,食品安全水平和消费者食品安全感知之间的落差。大部分人并不清楚中国食品安全到底是什么水平,各种食物能不能吃?安不安全?这种感知的落差造成国民焦虑,对食品安全满意度低。实际上,目前国内的食品安全水平比过去有很大改观,绝大多数食品可以放心食用。第二,知识水平和自我认知的落差,表现为造谣、信谣、传谣比较多,而且容易不懂装懂、选择性接受信息。现在从生产到消费的整个食品链条已经和过去完全不同,但许多人的认知依然停留在小农经济水平,需要知识更新。第三,不良饮食行为带来的健康危害已经远远超过了食品安全,以“三高”等慢性病高发为主要特征。保障食品安全,以“四个最严”为纲。食品安全监管给公众建立了过高的预期,导致很多人把关注焦点全放在食品安全上,其实真正问题不在安全,而在营养。

钟凯认为,现阶段启动食育教育,需考虑四个方面内容:一是食品安全,主要以家庭厨房为中心,以预防食物中毒为目标。二是食品营养,包括膳食结构、饮食习惯、烹饪技能等。很多人盲目跟风,并不知道自己吃的是什么,比如夏天很多人吃一种叫穿心莲的蔬菜,其实是来自非洲的多肉植物。三是食品科技,包括对食品加工、储运技术,食品添加剂、农兽药等知识的了解。比如网上传“胶水牛排”不能吃,其实它用了卡拉胶,是从海藻中提取的可溶性膳食纤维。四是饮食文化,包括餐桌礼仪、勤俭节约、责任担当、可持续发展等内容。这四方面最重要的是饮食文化,通过饮食来传达做人的道理以及人与社会、自然和谐共生的关系,然后是食品科技、食品营养,最后才是食品安全。

针对如何推进食育教育,钟凯提出三个观点:第一,食育是一项高投入、(短期)低产出、长周期的工作,需要战略定力,要谋定而后动。食育的效果不易量化,不能有功利心,不能搞“政绩工程”。做食育也不能只凭满腔热血,要杜绝打着食育幌子的伪科学,更要提防以食育为借口搞产品推销。第二,食育先要普及食育理念,然后开展探索性的食育实践,再逐步发展食育课程,最后形成食育教育体系。现阶段可以尝试梳理形成符合中国需求的食育理念,可以借鉴日本经验但不能全盘照抄。第三,食育教育首先要教育领导,然后教育教育者,最后再教育孩子。其中很重要的教育对象是师范院校、医学院校、传媒院校的学生,因为他们是未来的老师、医生和记者,是食育最好、最有力的推广者。

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