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石亚洲:守护校园食堂应处理好四个关系
编辑:中国食品安全网
  

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中央民族大学副校长石亚洲:守护校园食堂应处理好四个关系

中央民族大学副校长石亚洲表示,食育是非常重要的话题,食品安全、食品营养对于大学生来说非常重要。每一位大学校长都有责任和义务保证食堂食品安全,为学生提供健康营养的饮食。食堂也是大学文化的一部分,食堂办得好与不好也将成为大学核心竞争力之一。学校食堂很重要,它会成为毕业大学生心中非常有意义的一个记忆。

石亚洲指出,从大学的管理层次来说,守护好食堂是一种责任,要讲究营养、讲究安全。在做营养餐的过程中,要处理好四个关系:

一是要处理好温饱与营养的关系。学生首先要解决吃饱的问题,其次是吃好的问题。要特别关注家庭经济困难学生的基本生活保障,首先解决吃饱问题,在基本解决吃饱的前提下,解决怎么才能吃得好。

二是解决个性化食品与科学化食品的关系。个性化的食品,比如全国各地都有很多美食,这些美食都是承载民族文化、民族传统和民族记忆的,它们非常诱人,但是未必科学。从科学分析营养结构来说,很多都存在不同的问题,这个情况下,怎样进行创造性地改造,创新性地转换是一个考验。

三是平衡好食堂饭菜价格与质量关系。价格和质量之间应当把握好一个平衡,但把握好平衡点,实际上是非常困难的。既要注重价格又要注重质量,味道好、营养价值高,又要保持学生食堂饭菜价格公益性的体现,因此解决好价格和质量的平衡是关键。

四是处理好加工与消费的关系。此次会议引入了非常新颖的食育概念。在校园餐饮管理方面,更多是从前端进行管理,比如说从生产、采购等环节进行食品安全的管理。实际上也需学生、老师作为消费者,加强对食品的判断。判断力增强以后他们会自觉抵制一些不良食品。

最后,石亚洲表示,在大学推广食育概念,有助于让更多的学生、老师了解食育知识,了解食品、营养结构,开启非常好的窗口和全新的领域。


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