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市场监管局

东莞市市场监管局东城分局推进餐饮环节量化提级

2019-08-05 12:03来源:中国食品安全网编辑:陈炳秋
  

中国食品安全网讯(黄俊) 近日,东莞市市场监管局东城分局为提升辖区餐饮业食品安全整体水平,进一步推动街道创建省食品安全示范区工作,以问题为导向,从打好硬基础、提升软实力、扩大覆盖面、打造标杆群、提高积极性等五方面下手,大力促进餐饮环节量化提级。目前辖区符合量化条件的餐饮单位5268家,其中A级率约5%、B级率约46.8%;学校食堂、示范街餐饮单位实现量化B级以上100%。

强化场地审核,打好量化提级硬基础

合理布局餐饮单位后厨,能有效防控食品安全风险,为量化提级评定增加砝码。一是前置图纸审查。在接受群众办证咨询时,引导其提前把后厨图纸发送至指定邮箱或工作微信号,由专人开展预审,减少后期不必要的施工改造成本。二是抓重点单位、项目。以具一定规模、影响力的中型以上餐饮单位为重点对象,重点审查冷食、生食、糕点等风险较高的后厨流程布局,从硬件上降低食品安全风险。三是科学划分功能区。强化后厨加工流程指导,减少交叉操作风险,确保干湿区分明、加工操作有序。同时,引入明厨亮灶建设,增加厨房操作透明度,进一步保障食品安全。

强化培训教育,提升量化提级软实力

量化提级的关键在于提高餐饮单位的主体责任意识和食品安全管理水平,从而推动其严格执行餐饮服务食品安全操作规范。一是紧抓关键人员培训。以经营者、食品安全员为重点,开展普适性培训,引进先进管理理念。联合专业机构,线上线下引导辖区食品安全员参加从业资格培训和继续教育,提高专业技能。二是组织关键节点培训。按照节令和消费特点,安排不同的培训侧重点。每年岁末重点要求餐厅不得超负荷供应;初春重点要求企业食堂不得供应来历不明的食材;春秋季重点要求学校食堂及时清理过期食品。三是开展便民化培训。针对风险隐患较高的工厂企业食堂,每年至少开展一次“送课下基层”活动,以社区为单位,对辖区内所有工厂企业食堂进行全覆盖培训,缩短培训人员来回奔跑路程,增加参与培训积极性。

强化综合评定,扩大量化提级覆盖面

提高B级覆盖率是量化提级的重点工作,其着力点主要是通过改善硬件基础、贯彻先进管理方法、落实统一公示制度等促进批量单位“升B”。一是改善基础。加强事前审批,在现场核查检查时,强化对后厨加工流程不合理、供应力不足、场地不适宜等的督导,改善经营单位规范经营基础。二是提升管理。结合日常监督检查,加强针对性教育,现场提出处理问题对策,提高食品安全意识,改进食品安全管理方法。三是统一公示。申请专款,统一制作标签标识,明确后厨功能区间;统一制作公示栏,在餐厅显眼处公示证件、量化等级、食品安全员证、健康证、大宗原料供应商等信息,改善经营单位整体形象。

强化分类指导,打造量化提级标杆群

强化城郊经营单位特点分析,实行分类指导,推动重点单位“升A”,以点带面辐射示范作用至周边。一是以商圈为抓手,推进中心区高质量升级。紧抓各大新兴商圈管理相对规范的特点,以提前介入、上门拜访等方式,加强与物业管理处联系,动员开展示范创建,引进优质经营单位和先进管理办法,提高商圈量化A、B级率,推动中心区整体量化提级。二是以农庄为抓手,引导郊区逐步升级。紧抓城郊食品经营单位数量多、分布散的特点,以大型农庄为重点单位,开展定点定期宣传教育,引导实施先进管理理念,改善食品经营质量,逐步推动郊区量化提级。

强化宣传引导,提高量化提级积极性

利用多种宣传形式,营造浓厚的量化提级氛围,能进一步提高经营单位升级改造积极性。一是利用社区,开展靶向宣传。以社区为重要宣传阵地,组织社区协管员在日常网格化管理过程中,加强对量化C级单位关于量化提级的靶向宣传。二是利用活动,开展定点宣传。结合3.15消费者权益日、食品安全宣传周等重大节日活动,在户外摆摊、开展教育课堂等融入量化提级内容,开展定点宣传。三是利用媒体,开展线上宣传。以微信公众号、工作QQ群、新闻媒体等开展线上宣传,科普看“笑脸”吃饭的内含和意义,引导群众到量化级更高的单位消费,倒逼经营者量化提高。目前,通过电话、QQ等主动咨询量化提级方式方法的经营单位逐年提升。

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