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市场监管局

厦门翔安把好防控“五大关”保障集体用餐配送食品安全

2020-02-14 14:09来源:中国食品安全网编辑:赖晓雯
摘要:为加强集体用餐配送疫情防控,厦门市翔安区市场监管局集中开展了集体用餐配送单位专项检查,严把“人员”、“食材”、“操作”、“配送”、“消毒”等“五大关”确保疫情防控措施到位、保障食品安全。

  

    中国食品安全网讯(吴丽丽 记者陈家华) 目前,企业陆续复工,但新冠病毒仍在肆虐,多数餐饮店未开业,集体用餐配送就成了不少没有自建食堂的企业、机关单位及一线防疫人员用餐的不二之选。

    为加强集体用餐配送疫情防控,保障食品安全,近日,厦门市翔安区市场监管局集中开展了集体用餐配送单位专项检查,通过“把五关”确保疫情防控措施到位、保障食品安全。

    把好“人员关”:检查从业人员的“两证一记录”,一是员工的身份证,看是否来至“一省五市”;二是员工的健康证,看是否持证上岗;三是晨检记录,看是否落实好晨检制度,严禁体温超标、感冒、咳嗽者带病上岗。
图为集体配餐单位给员工量体温。

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图为集体配餐单位给员工量体温

    把好“食材关”:检查食材的上市凭证及进货台账,通过入市必登系统检查食材进货渠道是否正规;检查食品库房,防止食材过期变质问题。

    把好“操作关”:督促该公司严格操作间卫生管理,做好每日一消杀;要求操作人员进入后厨必须佩戴口罩、衣帽、手套,落实好《餐饮服务食品安全操作规范》;食品加工要充分煮熟煮透,确保加热食品的中心温度不低于70℃;每餐次做好留样工作。

    把好“配送关”:紧盯风险点,督促该公司做好分餐、装箱、送餐环节的安全操作,特别要求保证每份饭菜成品后滞留时间不超过2小时;督促其对配餐间、保温箱、配送车进行消毒,保证饭菜 “输送安全”。

    把好“消毒关”:主要是督促该公司落实好“三消毒”,一是从业人员勤洗手、勤消毒;二是每天做好场所的清洗消毒;三是突出抓好配送车、贮存箱、分餐盘的清洗消毒。

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