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信阳

信阳市市场监管局在全市推行食品生产经营“6S”标准化管理

2019-09-30 16:38来源:中国食品安全网编辑:宋宁宁
  

中国食品安全网讯(秦献文 杜敏杰) 9月29日上午,信阳市市场监督管理局召开全市市场监管系统食品生产经营规范化管理工作推进暨培训会。现场下发方案,并对参加会议的各县(区)市场监管局、各直属分局主要负责人、分管负责人及具体责任人进行业务培训,迅速在全市全面推行“6S”标准化管理。

“6S”是整理(Seiri)、整顿(Seiton)、清扫(Seiso)、清洁(Seiketsu)、素养(Shitsuke)和安全(Safety)的简称。“6S”管理是规范生产加工现场、提升从业人员素养简单有效的管理模式。其中整理、整顿和清扫是具体内容,通过严格控制食品、物品分类分区,按空间布局和加工程序进行定性、定量、定位摆放,实施色标管理,防止环境设备污染和交叉污染;清洁是指将上面的“3S”实施的做法制度化、规范化,维持和巩固干净整洁的局面;素养是指培养员工养成良好的行为习惯,形成制度化;安全是核心和基础,强调产品品质安全和操作安全。

信阳市市场监管局通过实施“三大革命”性策略,扎实推行“互联网+‘6S’管理”新模式。一是在食品生产领域开展“车间革命”。通过整理、整顿、清扫、清洁,保持生产现场及加工设备的干净卫生,继而培养从业人员良好习惯,并形成长效机制,确保食品生产安全。二是在食品流通领域开展“货架革命”。对照色标管理法,根据食品安全风险等级实施红、黄、绿标识提醒,严格控制食品分类分区、贮存摆放、入库出库、货品定量,确保食品流通安全。三是在餐饮领域开展“厨房革命”。组织餐饮单位开展“搬家式”大扫除,对后厨硬件设施提升改造,落实“三定原则”(定点、定容、定量),全面推行厨房管理透明化、食品贮存超市化、现场管理色标化、加工管理规范化的管理模式,确保饮食安全。

按照信阳市市场监管局下发的“6S”标准化建设基本内容、具体标准及考核验收表,突出方案建设时序,通过多种举措,不断提高推进效率。一是先学后教。在各县(区)市场监管局、市场监管分局统一组织领导下,以基层所为单位,先强化标准、理论及相关知识的学习,再分行业分批次组织执法人员、企业商户到先行试点单位进行观摩学习,弄懂“6S”标准化建设的实质和精髓。二是先易后难。与示范创建相结合,优先选择示范街、示范店及校园周边作为突破口,打造样板单位,以点带面,再整体推进。三是先礼后兵。广泛动员,对屡次督促不行动、不达标或者拒不整改的单位,依法依规进行处罚、关停或者联合取缔。

信阳市市场监管局将推行“6S”标准管理作为加强和提升全市食品生产经营领域规范化管理的基础性工作,作为督促各生产经营单位落实主体责任、加强源头治理和安全风险过程防控的一个抓手,借鉴食品安全长效监管的“郑州模式”,按照全省工作部署和要求,因应而动,乘势作为,多维度、立体化、纵深性推动并提升全市食品生产经营规范化管理能力和成效。

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