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天津海关水产品专家帮您挑选巴沙鱼与龙利鱼

2019-02-21 09:00来源:中国国门时报编辑:风铃
  

时下,有一种完全剔除了鱼刺鱼骨的冷冻鱼柳、冷冻鱼片一路走俏,成为儿童和不会吐刺星人的吃鱼福利。这些食材可以在超市和市场买到,而更多的被送进了餐厅,成为水煮鱼片、香煎鱼排、鱼火锅的原材料,备受商家和食客们的追捧。但是,您真的清楚这是什么鱼吗?资深吃货可能会说这是龙利鱼,内行可能会答那是巴沙鱼,也可能有人认为巴沙鱼就是龙利鱼呀。

龙利鱼

龙利鱼俗称“鳎目”。“打南边来了个喇嘛,手里提拉着五斤鳎目。打北边来了个哑巴,腰里别着个喇叭……”这首经典的绕口令里面大名鼎鼎的鳎目就是火遍了大江南北,人见人爱的龙利鱼。龙利鱼,俗称鳎目、子板鱼,属鲽形目鳎亚目,“嘴歪眼斜”,身体扁平,像一条长长的舌头,也被称为“舌头鱼”。

龙利鱼是海鱼。龙利鱼是一种暖温性近海大型底层鱼类,终年生活在近海海区,其出肉率高,肉质细嫩,味道鲜美,口感爽滑,是优质海洋鱼类。

龙利鱼营养价值高,价格昂贵。龙利鱼只有中间的脊骨,刺又少、肉又多,几乎没有任何鱼腥味,鱼肉久煮而不老,蛋白含量高,富含不饱和脂肪酸,营养丰富,历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品,深受广大消费者青睐。因自然资源量少,大规模商业化养殖仍属于新兴阶段,目前市场价格昂贵,约150元/公斤。

巴沙鱼

巴沙鱼是一种鲶鱼。巴沙鱼属鲇形目。巴沙鱼是中国、越南等亚洲国家重要的养殖鱼种,越南音译为“卡巴沙”(CABaSa),意思是“三块脂肪鱼”,因为该鱼在生长过程中,腹腔内积累有三块较大的油脂,约占体重的58%。1年能长大1.5斤,2年能长到4斤,最大的可以长到30斤。

巴沙鱼是淡水鱼。巴沙鱼是养殖淡水鱼。我们都知道,海鱼的不饱和脂肪酸含量高于淡水鱼,含有丰富的DHA和EPA,一般占脂肪酸含量的30%以上,而淡水鱼一般只有10%左右。

巴沙鱼性价比高。巴沙鱼生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小刺、利于加工。虽然口味和营养价值要比龙利鱼差一些,但价格要亲民的多,市场售价多在20-30元之间。

鉴别龙利鱼与巴沙鱼

龙利鱼和巴沙鱼经去皮、脱骨加工之后,无论从肉质颜色或是外观形态上都非常相似,容易让人混淆,或者产生巴沙鱼就是龙利鱼的错觉。

数据显示,2018年1月至5月中旬,天津口岸进口龙利鱼0.4万吨,同比增长22%。巴沙鱼进口量约为2万吨,同比增长218%,呈显著增长态势。越来越多的冷冻鱼肉进入中国市场,天津海关担心某些不法商家挂龙利鱼之名,售巴沙鱼之实,从中获取差价损害消费者利益。现在,快跟着天津海关食品专家学习选购小技巧。

比价格。最直观的就是售价,通常随着市场行情,龙利鱼每斤会在50元以上,如果出现离谱的低价就可基本断定是巴沙鱼冒充的。

查包装。如果包装上注明“巴沙鱼”,英文为“CABASA”或“BASA”等字样,或产地为越南的,可认定为巴沙鱼。还要小心个别黑心商家,虽然包装名称标示为“龙利鱼”,但配料却是“巴沙鱼”。

看肉质。龙利鱼的鱼柳非常薄,因为龙利鱼本身就很薄,切出来柳叶不会很厚,且颜色渐进,有花纹。巴沙鱼肉质厚实且多为冷冻出售,颜色发白。

品味道。鱼肉经过烹调,如果带有河鱼的土腥味,十有八九是巴沙鱼。而龙利鱼是海鱼,只有正常的海鲜腥气。

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