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餐饮

济南“陈氏全羊” CBD的大饭堂

2019-11-18 16:36来源:中国食品安全网编辑:郎婷婷
  

中国食品安全网讯 (苏恒) 提起羊肉汤,很多人都会被它的美味所折服。已注册商标的济南洪家楼陈氏羊汤,就是山东羊汤的代表之一。

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“陈氏羊汤”

陈佃贞,今年56岁,济南洪家楼陈氏羊肉汤店的创始人,历经三十年打拼,陈氏羊汤正在打造属于自己的餐饮品牌。

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采访现场 苏恒 摄

为梦想北上省城

1981年,陈佃贞刚满18岁,在改革大潮的影响下,揣着十几块钱闯荡济南。他的第一份工作很顺利,应聘到济南市供销社门市部做了业务员。勤快能干,工作出色,陈佃贞很快被提拔为门市部经理。

当时的工作足以让人羡慕,但陈佃贞不满于现状。在供销社工作的第五个年头,陈佃贞觉得时机成熟,他果断辞职。

不安现状要创业 楞头小伙遭打击

1988年,凭借熟练的业务技能和广泛的人脉关系,陈佃贞跑到泰安开了一家门市部。创业激情迸发的陈佃贞,把多年积攒的全部积蓄投了进去。

80年代的泰安老火车站地段,属于城乡结合部,每天来来往往坐火车的人很多,然而客流量大不一定买卖好。回忆初次创业,陈佃贞坦言失算了:“那时候总觉得自己在济南混得不错,也掌握了济南的经营技巧和模式,于是就想当然地套用在了自己的门市部上,可泰安毕竟不同于济南,收入水平和消费观念都有差别。”不到一年,门市部赔个精光,陈佃贞初次创业以失败告终。

回到济南 重新开始

1990年,不甘心的陈佃贞回到济南,供销社回不去了,怎么办?他想到家乡的名吃——莱芜烧饼。烧饼店一开张就打响了名头,外酥里嫩,香气扑鼻的莱芜烧饼成了陈佃贞一手绝活。然而,当初的生意虽然好,可陈佃贞总感觉缺少点什么,光卖烧饼太单一,有吃的没喝的怎么行?在莱芜,烧饼还必须有个最佳搭档——羊汤!

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莱芜烧饼

莱芜羊汤,全国十大羊汤之一,早已名声在外。地道的莱芜羊汤只有少数几家最拿手,老陈深知想学核心做法不容易。他专门回莱芜,托关系拜师傅,诚心诚意学手艺。青出于蓝而胜于蓝,陈佃贞经过几十年的精心研究,借鉴众多名家精粹,浓缩莱芜羊汤的精华,终于研制出具有独特风味的“陈氏羊汤”。

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“陈氏羊汤”选料考究,主料采用上等羊腿骨,甄选后洗净,先用大火烧开然后再用小火慢炖,通宵达旦用文火熬煮。羊骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。精选优质的山羊,放入配有十几种名贵药材的大料包,持续熬汤,汤汁呈乳白色时即可食用。羊肉煮熟后捞起来沥干,切成薄片。把切好的羊肉再经热汤烫透,倒入汤碗中,冲入滚烫雪白香甜的羊汤,撒上碧绿的香菜、葱花,一碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤就做成了。“陈氏羊汤”经过了市场的检验,得到了顾客的认可。在济南餐饮行业媒体推出的“十大特色羊汤”店,陈家全羊名列前茅,获得“羊汤大王”美誉。

奋斗三十年 荣誉满堂

2005年8月,以“洪家楼陈氏”为店标的商标被国家工商行政管理总局通过,同时被商贸服务局评为“济南市便民早餐示范店”。

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2014年、2015年被济南市商业局命名为“放心早餐工程特色店”。2019年7月被济南市老字号协会光荣吸收为会员,并颁发“济南市老子号牌匾”、2019年9月第四届中国鲁菜美食节授予“济南特色美食体验店”。

“陈氏羊汤”转型 饭堂开进CBD

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近十年外卖兴起,快餐业飞速发展,新品牌迅速成长,老品牌转型压力剧增。陈佃贞的“陈氏羊汤”增加快餐业务,取名“陈氏大饭堂”,开启连锁经营模式。“陈氏大饭堂”以南方菜系为主,自助模式。食材由总部统一购买、制作、配送,拿手菜有梅菜扣肉等,客人想吃什么自己选,早餐和午餐最受欢迎。

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目前,“陈氏羊汤”和“陈氏大饭堂”在济南合计13家店面。2015年,“陈氏大饭堂”进驻济南高新区CBD商业中心汉峪金谷,面积达1900平方米,堪称CBD的“大食堂”。

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