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餐饮

江西省确保集中隔离医学观察点食品安全

2020-03-13 9:53来源:央广网编辑:朗朗
摘要:近日,为确保被隔离人员的 “舌尖上的安全”,加强对供餐单位食品安全监管,江西省市场监管局对集中隔离医学观察点餐饮食品安全进行了隐患排查。

  

为强化新冠肺炎疫情集中隔离医学观察点的餐饮食品安全,预防食品安全事故发生,切实保障隔离观察人员和相关工作人员的用餐安全,近日,江西省市场监管局下发通知,部署开展对集中隔离医学观察点餐饮食品安全隐患排查。

通知指出,各级市场监管部门要进一步提高政治站位,强化思想认识,落实当前疫情防控工作总体部署,认真做好供餐各环节风险研判,统筹隔离观察点餐饮食品安全监督管理工作,组织人员对本辖区内集中隔离医学观察点的餐饮食品安全进行一次“拉网式、全方位”的隐患排查,着力推进各项措施落实、落地、落细。对存在餐饮食品安全隐患的,要督促其迅速整改,杜绝餐饮食品安全事故的发生。

通知要求,要落实供餐单位主体责任,从事接触直接入口食品的从业人员必须持有效健康证明上岗,凡患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病,特别是患有可能传播、扩散新冠病毒感染肺炎的人员,一律不得从事接触直接入口食品的工作。要严格实行晨检,对从事餐饮服务的从业人员每餐制作前均要测量体温并做好记录。要严格规范从业人员穿戴工作衣、帽、口罩、手套,严格按照洗手要求进行手部清洗消毒,在工作前、操作后、进食前、如厕后严格洗手。要加强场所及餐饮具清洗消毒。食品加工用具和餐饮具使用前和使用后要进行全面消毒。每个区域使用的清洁消毒用具要分开,避免混用。使用空调的,要定期对空气过滤装置进行清洁消毒。要严格食品原料采购。严格落实食品进货查验、索证索票制度,所有原材料应保持新鲜、离地存放,不能直接接触地面。要加强保鲜、冷冻、冷藏环节的处理和使用,腐败变质的原材料、半成品必须坚决消除。要严格加工制作过程。食品加工过程要做到“三分开、一消毒、一熟化”,即生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开,严格餐饮具消毒,食物要充分加热熟化,确保食品中心温度不低于70℃。要严格供餐及食品留样。隔离点一律禁止提供堂食就餐,独自进餐,分时分批送餐,避免交叉感染。每餐次的食品必须做好留样保存和相关记录,留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内,防止交叉污染。

通知强调,集中隔离医学观察点外购餐食的,要选择具有网络订餐配送服务资质、且具备餐食安全配送能力的餐饮服务提供者提供送餐服务。在接收时,注意查验盒饭的外包装是否完好,如有破损不得食用。对于多余的盒饭,妥善处置,不得再次加工后食用。向隔离点供餐的餐饮服务提供者要按《餐饮服务食品安全操作规范》要求制作餐食,对食品盛放容器或包装进行封签,在盒饭外包装上标注加工时间和食用时限。对订餐外送餐食的保温箱、物流车厢及物流周转用具应在平时清洁消毒要求的基础上增加频次。要加强食品配送过程管控,保证运输过程中的温度和时间,确保配送过程安全,严防交叉感染。(范存宝)

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