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饭店餐饮业:规模持续扩大 呼唤品质提升

2019-04-16 7:26来源:经济日报编辑:影子
  

我国是消费大国,2018年消费对国民经济增长贡献率达到76.2%,继续成为经济增长第一拉动力,其中服务消费增长快于商品消费,2018年我国服务消费占比提高到49.5%。饭店餐饮业作为服务消费的典型代表,2018年收入超过5万亿元,占社会消费品零售额的13.2%,对推动消费稳定增长,拉动经济增长做出了积极贡献。

2019年饭店餐饮业的发展又将有哪些新趋势?中国饭店协会会长韩明近日表示,2019年全国饭店行业高质量发展将呈现四个趋势:

第一,行业规模持续扩大,行业管理趋向精细化发展。2018年一些连锁酒店集团中房价持续上涨但出租率有所下降,一定程度上表明住宿业管理开始从一味追求出租率逐渐转向精细化管理。

第二,业态结构更趋优化,数字化发展驱使投资理性化。传统的酒店餐饮企业将更多吸收新生业态的创新动能,民宿、公寓、餐饮新零售等新业态将更加沉淀,回归产品和服务本质价值。

第三,消费升级和新型消费引领产业升级,后IP时代促进品质化回归。产品IP化、品牌故事化、单品连锁化、以及老字号传承创新都将成为下一步市场热点,强IP引流之后的品质回归成为行业下一个思考问题。

第四,中产消费、乡村振兴、互联网+带来行业发展新机遇,实现商业资产新布局。中端酒店、体验式酒店、品质餐饮将是主要增长点,人工智能、虚拟现实、生物识别、5G、区块链等新技术进一步为产业赋能。

鉴于上述趋势,韩明介绍,2019年饭店餐饮业全住宿新餐饮的创新发展,将是重要方向。发展精品酒店、健康养生、亲子酒店以及快餐、团餐、休闲餐饮、单品连锁等需求旺盛的业态以及消费新业态新模式,满足包括儿童、老年人、中产阶级、社区居民在内的不同层次消费者对全住宿、新餐饮的新消费需求;

同时,绿色化发展也是一大主题,2019绿色产业高质量提升行动计划将启动,建立绿色饭店领跑者机制,创建绿色饭店、绿色餐馆、绿色公寓、绿色食堂,打造绿色采购、绿色管理、绿色运营、绿色服务的绿色餐饮新模式;

此外,全行业还将积极推进数字化发展,加快经营模式和盈利模式转变,鼓励采用自助式、智慧化、智能化设备设施;加强质量品牌建设,打造“中国服务”品牌,向精细化和高品质服务转型;实施职业技能提升行动,加强校企对接,打造产教融合实训基地,推动行业大师进校园,岗位职业等级评价标准,建立住宿餐饮业模块式培训,推动专业技术人才队伍的高质量提升;推动产业扶贫,充分发挥饭店餐饮业产业链长、特色优势产业明显的特点,服务精准脱贫攻坚战。

饭店餐饮业的发展与人们吃住品质的提升息息相关。近年来,随着互联网的普及以及物流配送的发展,我国餐饮业取得了快速发展,外卖餐饮近几年每年都以20%的速度实现增长。为消费者提供方便的同时,外卖餐饮质量的提升也一直受到关注。

“现在人们的消费理念、文化品位在提升,对于消费服务、产品品质的追求也在逐步提升,所以餐饮企业应该在营养、健康、绿色、文化、体验等方面下功夫。”韩明说。

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