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烘焙

网售焙烤食品出新规 现做产品送达不超5小时

2019-05-22 23:41来源:中国食品安全报编辑:李梦洁
  

本报讯 孟刚 中国商业联合会近日发布了《焙烤食品网络销售及经营规范》团体标准(征求意见稿)(下称“新标准”),新标准规定了焙烤食品网络销售及经营的术语和定义、焙烤食品网络销售模式分类、生产制作、产品配送、网络销售、售后服务的要求等。

据了解,新标准对焙烤食品网络销售模式分类进行了规定,分为饼店(面包坊)制作和分布式制作配送中心制作两种网络销售模式。两种销售模式应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应流程合理布局,各功能区域分区明显,设置预进间、预处理间、裱花间、包装出货间等功能间,各功能间应按需求设置传递门窗,防止交叉污染。此外,裱花间、包装间等生产车间温度不高于24℃。

在配送方面,新标准规定,配送人员禁止进入制作间、包装间;验收产品时,应佩戴口罩并手部消毒,不得直接接触产品。配送人员培训合格才能上岗,新鲜现做的焙烤食品配送员还应持有效健康证,着统一配送服装上岗。配送产品时,配送人员应保持良好个人卫生。此外,新标准还规定,配送容器不得直接放置于地面。配送过程中应防止曝晒、雨淋。配送需低温保存的食品时,保温箱(包)、干冰、冰板和冰袋应符合冷链配送的相关条件,确保冷链效果。配送过程中冷藏食品中心温度应不高于10℃,冷冻食品中心温度应不高于-10℃。现做的产品应在5小时内送达。

在售后服务方面,新标准规定应设立售后服务部门或外包给售后服务公司,及时提供咨询服务和处理消费者投诉,并进行记录。应建立售后服务管理制度,对售后服务人员进行定期培训,培训合格方可上岗工作。

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