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乳业

鲜奶市场或成乳企新的争夺点

2019-03-28 10:32来源:​中国食品机械设备网编辑:万策
  

随着人们生活水平的提高,乳制品消费市场升级,营养成分高、口感更好、更新鲜的牛奶越来越多受到消费者的喜爱。为了争夺鲜奶这一块大蛋糕,乳制品企业格外重视保持牛奶的新鲜,并通过全自动挤奶机器,冷链物流运输,巴氏杀菌工艺等,保证牛奶的风味口感、营养与新鲜品质。

日前,农业农村部等九部委联合发布的《关于进一步促进奶业振兴的若干意见》明确提出,其中,要重点生产巴氏杀菌乳、发酵乳、奶酪等乳制品,积极培育鲜奶消费市场,这也进一步打开了鲜奶市场的“大门”,为企业加码市场带来新的风口。另外,六家企业发起了“食品行业品质新鲜联盟”,从食品安全到健康营养,在消费升级的大趋势下,共同探讨如何推动品质升级,保障食品安全与新鲜,迈进“质造时代”。

随着我国乳制品标准的进一步严格明确,乳制品行业正从量争转化为质争,不少乳制品企业主打“新鲜”,新鲜已成为各大乳企重点开发的方向。笔者获悉,某企业基于全产业链对工厂、牧场、农场的合理布局,形成了“2小时生态圈”,从牧场挤下来的鲜奶2个小时内便可运至工厂加工成奶粉。更重要的是,整个挤奶过程采用全自动挤奶设备,减少人工挤奶带来的污染问题。

我们知道,刚挤出的新鲜生羊乳经过冷链运输,一次性加工成婴幼儿奶粉,对比一些用大包粉加工或者大包粉还原成液态再喷粉的奶粉,会更加新鲜、健康、营养。据了解,某乳企通过冷链运输,在黄金保鲜期内到达工厂,经检测合格,低温巴氏杀菌后,不仅保证了牛奶的新鲜性,还最大程度保留了羊乳中的天然活性营养成分。

从市场上了解到,今年1月初开始,不少液态奶价格开始上涨。液态奶的价格上涨,并不影响各种鲜奶的上架,鲜奶在冷温冷藏区已经开始占据了越来越重要的位置。2018年某电商平台鲜奶日均销售10吨,鲜奶年销售规模同比增长100%,用户规模同比提升100%,并保持强劲的增长趋势。从整个增幅来看,更多的消费者越来越接受新鲜牛奶。

据业内人士介绍,新鲜具有重要的意义,以牛奶为例,新鲜牛奶不仅可以给予消费者感官上的优质体验,在营养价值上,新鲜牛奶所提供蛋白质、钙、磷、铁、锌等营养成分,更容易被人体吸收,有利于维护身体康健。笔者了解到,鲜奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶,否则不能称之为“鲜”奶。

由于“鲜”奶新鲜、营养、健康的特点,越来越受到市场青睐,这与消费升级大趋势、国内奶业向好发展、完善的冷链物流能力以及巴氏杀菌工艺等息息相关。据了解,有企业打造了“线上平台订奶,楼下智能冰柜取奶”的新零售模式,确保了产品全程不脱冷,让消费者喝到新鲜的牛奶,更不用担心传统铁皮奶箱里的牛奶变质,省时省心的同时,第一时间尝到高品质的巴氏鲜奶。

此外,巴氏鲜奶还需要摒弃传统的超高温杀菌技术,而采用巴氏杀菌工艺,由于鲜奶是在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理,不仅能够消灭鲜奶中所有的酵母、霉菌和细菌的多数植物细胞,还可以最大限度保留牛奶天然营养成分,并保持牛奶原有风味与新鲜品质。

本文转自[食品商务网],原文:https://news.21food.cn/12/2838675.html

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