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零食

重阳糕上市了 口味多样“颜值”也不错

2019-09-30 14:26来源:上观新闻编辑:孙兆娟
  

重阳节将至,今年的重阳节恰逢国庆假期。这几天,不少上海老字号的重阳糕已经上市了,口味多样,“颜值”也不错。9月30日,在南京东路上的不少老字号门口,不仅有上了年纪的人排队买重阳糕,也有小年轻为长辈来采购重阳糕等节令食品。

重阳食花糕的历史可以追溯到唐朝,寓意最早是由登高引申:不能登高的人们,品食重阳糕,“糕”“高”同音,也象征“步步高升”的祝福之意。重阳糕是重阳节期间老百姓喜食的传统糕点。重阳节,拎上两盒重阳糕去看望家中的长辈,是不少上海人家的传统。

南京东路上的新雅粤菜馆,制作广帮糕点、海派糕团也是拿手一绝,桂花拉糕、伦教糕、条头糕、双酿团、松花团等等每日都早早售空。今年,新雅推出了大师手工自制重阳糕。“如今的节令市场,已成为各家研发争奇斗艳的阵地,‘新奇’的馅料品种层出不穷,而面对传统意味颇浓的重阳,我们还是坚持在传统技法上着手,不猎奇、不讨巧,但注重在传统重阳糕点的‘颜值’上创新。”新雅大师团队负责人说。

今年新雅推出的重阳糕有三种色彩、三种口味:红曲米汁蒸制的红、吉士粉炮制的黄、抹茶粉那股天然的绿,制造出天然无人工色素的三种色彩;本帮特色的黑洋酥、海门大红袍赤豆铲出的豆沙,配上很多年轻人喜欢的“新晋网红”贝贝南瓜,组成了三种不同的馅芯,同时又分别撒上了东北松仁、南瓜子仁以及云南核桃仁。在糯米的选用上,采用粘性更高米香味更厚重的泰国糯米与泰国粳米的结合。

不远处是沈大成,糕团专窗内各种糕团摆得整整齐齐:赤豆糕口感软糯、豆沙细腻,椰蓉松仁重阳糕、芝麻核桃重阳糕则是这两年推出的新品,增加了松仁、核桃后,口感更加丰富,受到不少老年人的喜欢。

上海糕团偏甜,原来不少年轻人不敢尝试,近年为更适合现代人对于健康的需求,很多上海老字号都降低了糕团中的油糖比例,如新雅重阳糕的油糖比以前普遍降低了20%以上。在国庆期间,新雅还会推出一款香蕉味重阳糕,由新鲜香蕉、宜兴乌米做成的乌米香蕉重阳糕,口味香甜,年轻人也会喜欢。(唐烨)

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