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新疆

加强饮食卫生安全 构建和谐稳定校园

2019-09-25 15:44 来源:中国食品安全报 编辑:新闻中心
  

本报讯(邢文 记者颜志华在学校党委的领导下,新疆师范大学后勤服务中心紧紧围绕学校党委工作思路,以“一心一意为师生员工服务,一心一意为教学科研服务”为宗旨,以创建“和谐型、创新型、学习型、服务型、技术型、节约型”后勤为目标,主动服务、用心服务、文明服务,始终把饮食卫生安全工作当作头等大事来抓,不断增强职工的饮食卫生安全意识,推动饮食卫生安全工作向前发展。

饮食卫生安全是餐饮工作的生命线,尤其是在就餐人员密集的学校餐厅,饮食卫生安全工作关系到学校广大师生的身体健康和生命安全,关系到学校的工作、学习、生活秩序,也关系到学校和社会的稳定。学校餐饮工作不但很大程度上直接体现了学校的办学支撑条件,也很大程度上直接反映了学校的综合管理水平。多年来,新疆师范大学后勤服务中心始终坚持“创新意识、服务意识和市场意识”稳步推进餐饮工作发展的思路,在学校党委支持下,不断加强餐厅基础设施建设,在政府相关部门的监督指导下,强化饮食卫生安全的管理,加大监督检查力度,切实做到了“学生放心、家长放心、社会放心”。同时加强与疆内、外高校饮食部门沟通、交流,因地制宜,因校制宜,摸索出一套适合本校饮食卫生安全的管理办法,做到三把关、二加强、一联合,有力地保证了学校的卫生安全工作。

严把采购进货关,建立岗位责任制和目标责任制

食品原材料的安全是饮食卫生安全的重要环节,后勤服务中心成立“采供部”,建立岗位责任制和一系列目标责任制,目标到人,责任到人,严把进货关,坚决杜绝过期、变质的食品流入餐厅,坚持做好台账与索证工作,采购的饮食物资必须有厂名、品名、产地名和出厂日期、保质期。增强食品原材料采购的透明度,避免采购过程中的随意性、盲目性,大宗物资采购集中招标。对定点供货单位,必须货比三家,全面审核其生产、加工、储备、供货能力、价格标准等。其次,抓好原料入库验收保管工作,食品原料全部由库房保管员验收,并做好原料的使用顺序、通风、灭虫等工作,避免原料受潮发霉变质。

严把食品加工关,制定严格管理制度

食品制作加工是饮食卫生安全最易出问题的环节,对此后勤服务中心制定了严格的管理制度,抓环节、抓流程。食品进入各餐厅时,餐厅进行仔细验收,填写验收单,杜绝餐厅加工变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等半成品;不使用不符合卫生标准的原材料;半成品二次烹调时要做到烧透煮透;不使用有异味、污染不洁的米、面、油、豆馅等原料;面点使用的禽蛋先洗净消毒后方可使用。凉菜做到专人,专室,专工具,专消毒,专冷藏,现做现卖。切配时做到二次更衣。同时,在成品(食物)存放方面实行“四隔离”。做到锅台灶面无杂物、无污垢。切菜、洗菜、炒菜等流程作业时严把卫生关。

严把消毒关,食用具管理“五过关”

俗话说“病从口入”,餐厅消毒工作如果做得不好,极有可能导致一些传染病的流行。后勤服务中心在食用具管理方面做到“五过关”,一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。坚持食品48小时留样管理制度,做到专人、专具登记管理。各餐厅的餐具统一配备、统一清洗、统一消毒。为做好此项工作,定期对餐厅洗碗工、消毒员进行培训,并请市卫生监督所人员现场指导,规范操作程序。2018年中心投入140余万元对各餐厅的洗消间、凉菜间、蔬菜粗加工间进行改造,充分利用集中洗消间,使各餐厅硬件不断改善。近几年,卫生防疫部门不定时地到该校检查消毒情况,每次检查后的各项指标均符合卫生标准。

加强饮食卫生管理力度,提高炊管队伍的防范意识

后勤服务中心始终以“以人为本,提高餐饮工作人员的整体素质”为原则,切实加强食品卫生安全的管理,增强防范意识,做到以防为主,防管并抓。设立卫生安全质检员岗位,由专人负责,不定时地检查、抽查各餐厅卫生情况,把出现的问题及时与管理人员共同解决。每周二、周五组织各餐厅管理人员对餐厅进行卫生检查,根据卫生考核标准打分。每周一晨会上总结卫生检查情况,并对出现问题的餐厅和个人进行处罚,对优秀餐厅予以奖励,此项措施与餐厅、个人的效益工资挂钩,取得了良好的效果。后勤服务中心以培训、教育为抓手,不断提高炊管队伍的素质,推进服务质量的提升。炊管人员在上岗前要进行系统的饮食安全专业培训。定期聘请专家对工作人员讲授食品卫生安全知识。同时还就消防、灭虫、灭鼠和防投毒等专项工作聘请专业人员进行专题技能培训和指导。每年与餐厅签订《精神文明建设目标责任书》《饮食卫生安全责任书》《消防安全责任书》《饮食卫生安全目标责任书》等确保饮食工作的安全。

加强长效机制的建立,确保饮食卫生安全工作

后勤服务中心建立卫生安全突发事件报告制度,实现突发事件管理的规范化和制度化,保证各项应急工作高效、有序的进行,最大限度地减少突发事件带来的损失。建立了食品卫生安全工作责任制和奖励机制,将饮食卫生安全责任分解到餐厅和具体责任人,坚持谁主管谁负责的原则。餐厅严格执行晨检制度,坚持每天上班前量体温,登记健康卡;加大对卫生的投入,餐厅每天专人负责打开门窗(关好门窗)通风透气,按照要求每天对餐厅进行消毒,对周围环境喷药杀菌,严格做好“四勤” 工作(即勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服);严禁无关人员进入厨房;通过以上有力的措施,近年来,该校无一起由食品卫生引起的事故,即使在疫情高发期,学生仍然在餐厅放心就餐。

联合“大学生伙委会”共同参与饮食卫生安全管理

后勤服务中心是为广大师生提供后勤保障和服务的,最根本的是保障广大师生的身体健康;确保教学、科研的正常进行。为把伙食办得有声有色,同时也为加强饮食卫生检查、监督力度,后勤服务中心与“大学生伙委会”联合,及时采集学生提出的意见、建议,不断改进管理办法。而且在各餐厅设立了举报箱,设立周二、五管理员接待日,动员全校师生对餐厅卫生状况进行监督。

饮食卫生安全是一项全面的、长期的工作,重在落实,贵在坚持。卫生管理标准是一个动态的过程,关键在于巩固、提高和创新。新疆师范大学后勤服务中心将继续坚持食品卫生安全量化管理标准,常抓不懈,全力构建健康、安全、高效、和谐、优质的现代饮食服务体系。

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