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新疆

乌鲁木齐市第十二中学全面提升学校食堂饭菜质量

2019-12-09 22:48 来源:中国食品安全报 编辑:新闻中心
摘要:乌鲁木齐市第十二中学大力投入食堂改建工作,坚持从业人员定期培训,狠抓制度落实,真抓实干,创新发展,探索出一些食堂管理服务经验,努力把学校食堂建设成为管理科学、师生满意的优质食堂,全面提升学校食堂饭菜质量。

  

本报讯(韩恒瑞)整洁的操作间,干净的地面,整齐有序的餐用具,规范醒目的各类标识,安全放心的食品原料,记录规范的台账,在岗位上忙碌有序的工作人员……这是十二中食堂的真实写照,也是各级领导来校检查时对该校食堂的评价与肯定。

乌鲁木齐市第十二中学始建于1966年,学校地处仓房沟片区,占地106亩,古树苍郁、鸟语花香、环境幽雅、设施完备,是一座文化底蕴深厚的“自治区级花园式学校”“自治区绿色学校”。在1997年成为全疆唯一一所国办外国语完全中学,是“全国艺术学校先进单位”“全国外国语学校示范学校”“自治区百佳精神文明单位”“自治区德育示范学校”“自治区示范性普通高级中学”“自治区依法治校示范校”“自治区德育科研先进集体”、首批“自治区普通高中多样化发展改革试点学校”“自治区首批汉语国际推广中学基地”、德国歌德学院在新疆唯一的PACSH项目学校。

学校食堂建于1997年,两层占地1500平米,现有工作人员36名。为保障学生饮食健康及营养,全面提高学校食堂伙食质量,近年来,学校后勤管理部门多措并举,采取一系列具体措施,主动作为,使学校食堂的管理服务向规范化、精细化方向稳步迈进。

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市教育局到十二中督导检查

大力投入食堂改建工作

2017年5月,按照上级部门对学校维稳工作要求,学校试行半封闭式管理,先对低年级学生实行午餐配餐制;2017年8月,为全面做好食堂改造工作,使该校食堂能在9月份开学后正常投入使用,按照指导意见,对已有的硬件设施,进行了规范改造、改建,新添置必要的硬件设备:食堂内设操作间、配餐间、储藏室、更衣间;操作间增设洗手池、操作台、不锈钢柜架等;配餐间增设保洁柜、消毒柜、冰柜;库房增设储物架;储物架上标识分门别类。改造后的食堂布局更合理,通风采光,蒸汽及油烟排放效果更好。

为了让食堂环境更加清洁、卫生,2018年新增多功能洗碗机、发泡消毒洗菜机、机器人炒菜机等高科技设备。同时,在陆续的改建中增设了食堂防蚊蝇、防蟑螂设施设备,有效防范病虫害。

坚持从业人员定期培训

为进一步强化食堂食品安全工作管理,增强食堂从业人员的安全意识和法律意识,使从业人员全面了解食品加工等方面的安全知识,该校每周五坚持对食堂从业人员进行食品安全知识培训,确保食堂饮食卫生安全。每学年初,学校管理人员分别以《食品安全法》和《保障食品安全,构建和谐校园》为主题制定出具体的培训计划,每月按计划对从业人员进行岗位责任、个人卫生及健康要求、法律法规、食品安全制度、餐用具消毒、消防安全、预防食物中毒等方面的培训,对每位从业人员的操作问题做细致的指导工作,并提出整改意见和措施,让从业人员意识到食品安全的重要性,提高他们的安全意识、责任意识及法制意识。同时,在培训中,针对每周食堂日常检查中发现的具体问题进行讨论,提出有针对性的改进措施。

食堂管理人员及工作人员在参与互动过程中,也向学校引入的第三方服务方上报了发现的硬件上的不足与存在的隐患,第三方再根据实际情况予以改进,确保了学校食品卫生安全。此外,每次培训中用图片、文字详实记录相关情况,培训结束,对从业人员进行书面考核,并将所有资料整理归档。

狠抓管理制度落实

严把采购索票索证及食品质量关,规范建立健全台账。采购的食品及其原料严格按国家有关卫生标准和规定进行细心观察,精心选择。实行定点采购,调味品均有商家的营业执照和食品流通许可证,并有该产品生产批次出具的检验合格报告。采购的米、面、油全部均为市教育局和市商务局(粮食局)开展的“放心粮油进学校”活动指定的粮食储备库放心产品。

操作过程精细化。从业人员上岗前首先由分管安全的组长进行晨检后方可上岗操作。蔬菜类食品严格按照“一择二洗三切”流程进行操作。切菜时,荤素刀具和操作墩分开使用。所有饭菜做到煮熟煮透。为各班分餐盛饭前,先做好留样工作,用食品专用盒在冰柜存放72小时,并在饭菜留样瓶上贴上标签注明留样时间、饭菜名称。随后,生活管理员会在食堂日志和饭菜留样记录上签字。

夯实消毒、食堂卫生及除“四害”工作。一是食堂餐用具、刀具、菜墩、肉墩做到用前必须消毒,每次消毒均有记录,每顿餐前消毒并接受生活管理员日查看、分管食堂安全管理员日检查签字、校领导不定时抽查三道考验。二是食堂环境卫生随时保持干净整洁,物品摆放有序,尤其是库房,原材料严格按照标识分类存放。对于厨房的卫生,实行每天一小扫、周五彻底清扫的程序清扫,并做好记载。三是食堂內悬挂能够正常使用的蚊蝇灯,安装防蝇门窗。食堂内外无积水,剩饭剩菜桶加盖并做到日产日清,有效地保证除“四害”工作。

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十二中食堂开放日家长参观食堂

配餐班级实行自助就餐,食品监督员(学生)日查评比,有效杜绝挑食、浪费等问题。

每学期开展“关注食品安全 共建安全校园”食堂开放日活动。

在各级领导的关怀和支持下,在学校党总支班子的直接领导下,学校食堂在管理服务上虽然摸索出了一些成功经验,但与上级领导的要求还有一定差距。决定以“不忘初心、牢记使命”主题教育为契机,进一步提高改进校食堂工作,真抓实干,创新发展,努力把学校食堂建设成为管理科学、师生满意的优质食堂,为学校更好的发展做出自己的贡献。

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