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创新月饼新品类技术研讨发布会在京召开

2017-09-15 18:03    来源:中国食品安全报 中国食品安全网    作者:记者霍东洲

近日,由广东省焙烤食品产业技术创新联盟主办,中国焙烤糖制品工业协会支持的创新月饼新品类技术研讨发布会在京召开,来自中国食品发酵研究院、国家食品检验检测中心、中国农业大学等的专家对该项目进行了论证,肯定了月饼新品类鲜果轻冻干月饼项目取得的成果。

由于受到技术的局限,目前市场上水果月饼很少,大多都是水果味月饼。随着消费不断升级,消费者非常需要真正鲜果月饼,鲜果轻冻干月饼的推出就是广东焙烤联盟有效整合焙烤行业技术创新资源,促进焙烤食品科研与生产的紧密衔接,加强行业内技术集成创新,推动产业结构优化升级,实现焙烤食品技术成果转化和创新发展的成功案例。

广东省焙烤食品产业技术创新联盟联合了联合了国内10家大专院校、5所研究院、20多家行业骨干企业共同参与新产品的开发,历经数年艰难攻关,在冻干技术的基础上找到了突破,为行业带来了一款创新产品,将重新激活市场。

广东焙烤联盟此次推出的鲜果月饼,外形小巧精致,没有使用含油量较高的普通饼皮,而是选用了消费者近年来的新宠——常温冰皮,看着由内到外都是全新面貌的它,倒是颇有一番卷土重来的姿态。初入口时,薄薄的冰皮香甜软糯,里面的水果仿佛已经被我唤醒;一咬下去,果香和鲜甜在口中瞬间爆发,伴随着舌尖的舞动被迅速蔓延开来;几口咽下,专属鲜果的天然风味还在嘴里散发余香,让人回味无穷。水果在口里苏醒,营养在嘴中复苏。鲜果轻冻干月饼除了口味独特之外,其营养健康的特点也不容忽视。鲜果月饼由于采用的是天然水果和常温冰皮,不仅油脂、热量均远低于常规月饼,其天然水果的营养成分也得以保留,不是消费者不在乎,只是市场没有新选择。

这款新品类健康月饼的核心是真空冷冻干燥技术,真空冷冻干燥技术简称冻干,是先将食物中的水分在较低温度(-10℃~-50℃)下速冻成冰,随后迅速在真空(1.3~13帕)环境下加热,使其中的水分不经液态而直接升华成,最终完成脱水目的的一种食品干燥技术。

相比传统的食品干燥技术,由于是在低温、低压的环境下将水分直接升华,因此食品中原有的色、香、味和营养成分都尽可能多的得到了保留,并有效延长了食品的保质期,每块冻干月饼馅中的鲜果含量 85%,油脂含量 6%左右,而传统月饼油脂含量 15%--21%,天然水果营养成分也得以完整保留。

近年来,在消费升级的不断驱动下,产品创新日益乏力的月饼品牌,不得不被迫面对日益挑剔的消费者,广东焙烤联盟把创新月饼新品类推向市场,创新性的重新定义月饼口味,让鲜果月饼品类成为行业先行者,让业内同仁眼前一亮,对这款产品更是充满了期待。此次鲜果轻月饼的推出,将使人们对月饼有全新的感觉。


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责任编辑:E06