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为什么稀奶油 要低温打发?

2018-09-03 10:19    来源:中国食品安全报    作者:

稀奶油在较低的温度下其延伸性、持气性好,能打出较好的膏状,这是由稀奶油中成分的性能决定的。首先,动物脂肪在较低的温度下会保持较好的固态,随着温度的升高,油脂容易液化。其次,如使用一些明胶类的增稠剂,其在较低温度下的凝固性能更好,打发的稀奶油稳定性会变好。但温度过低也不利于打发,一般以7℃~10℃为佳。


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责任编辑:邱