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面团醒发在什么温度下发酵最好?

2018-09-03 10:23    来源:中国食品安全报    作者:

面团的醒发依靠酵母。酵母是单细胞真菌微生物,在适宜的温度及湿度下快速繁殖并产生大量二氧化碳气体,使面团的体积膨胀变大。

酵母菌在低于5℃的温度下,繁殖速度是很慢的,在27℃左右,酵母菌开始进入较快的繁殖速度,在37℃左右产气能力最强,酵母菌在超过50℃后会逐渐死亡。

在制作面包过程中我们控制面团发酵温度就能控制面团发酵状态,季节不同、室温不同、搅拌时间不同都将影响面团发酵状态,用醒发箱等恒温设备来控制发酵是现代面包制作的好方法。


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责任编辑:邱