当前位置: 首页  >  行业  >  焙烤   >   如何在低温下 打发稀奶油?

如何在低温下 打发稀奶油?

2018-09-13 10:24    来源:中国食品安全报    作者:

可以将稀奶油浸泡在冰水中打发。打发的过程中在搅拌缸外侧底部放点冰块来起到降温的作用,俗称坐冰。由于打发的过程本身会产热,坐冰可防止温度升高、稀奶油融化、打发后不容易定型的问题。另外,在打发稀奶油之前,除了保证稀奶油冷藏之外,最好把打发的盆和打蛋器在冷冻室放置10分钟,以帮助打发。

蛋糕生产企业一般在打发前将稀奶油放在冷藏室冷藏几小时,让稀奶油的温度降低到5℃以下,打发后的奶油状态最好。


关键字:

责任编辑:邱