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清蛋糕膨松的 原理是什么?

2018-09-13 10:25    来源:中国食品安全报    作者:

清蛋糕又称为海绵蛋糕,主要是利用物理膨松的方法。通过机械的急速搅拌使蛋液充入空气,大量空气形成的细小气泡被均匀地包在蛋清膜内,经加热后,蛋清内的空气膨胀,而蛋清胶体性能的初性使其不会破裂,从而使膨胀的空气被禁固在面团内,烘烤中的蛋糕体积因此而膨松増大。


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责任编辑:邱