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油蛋糕的工艺特点是什么?

2018-09-27 10:07    来源:中国食品安全报    作者:

油蛋糕是含有较多天然奶油或人造奶油等,常温下为固态油脂的蛋糕,其膨松度不如清蛋糕。油蛋糕对蛋液搅打的要求不高,其松软的效果主要依靠对脂肪的搅打以及蛋液与油脂的乳化作用。油蛋糕面糊的搅拌方法主要有糖油搅拌法、粉油搅拌法及全料搅拌法三种。

制成的油蛋糕应形态规范、外观完整、表面无塌陷或隆起;表面开花自然,色泽均匀呈棕黄色、内部呈金黄色;膨松适度、气孔均匀、内部无粘连;口感松软、甜度适中。


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责任编辑:邱