当前位置: 首页  >  行业  >  焙烤   >   为什么制作面包使用高筋粉更适合?

为什么制作面包使用高筋粉更适合?

2019-01-04 09:19    来源:中国食品安全报    作者:

高筋粉正如字面的意思,是具有较高筋度的小麦粉。什么是较高的筋度呢?筋度是指面筋的力道,也就是具有较高的黏性、弹力等特性。使用面筋力道强劲的小麦粉,是为了防止面包面团发酵时所产生的二氧化碳逸至面团外,需要具有弹力的面筋薄膜组织。如果这个薄膜组织是无法保留住二氧化碳的脆弱状态,那么就不能制作出蓬松包含气泡的柔软面包了。为了达到这个效果,就需要有相当分量的小麦蛋白。在面包制作上,小麦蛋白含量11%以上的高筋小麦粉是较理想的选择。


关键字:

责任编辑:E16