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高筋粉、中筋粉和低筋粉的区别在哪里?各适用于哪类焙烤食品?

2019-01-04 09:22    来源:中国食品安全报    作者:

高筋粉的面筋质和麸质含量较高,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,比较适合用来做面包、油条等延展性强的食品。

中筋粉颜色乳白,面筋质介于高、低筋粉之间,质地半松散,一般用于中式面点的制作,比如包子、馒头、面条等。

低筋粉面筋质较少,筋性弱,颜色偏白,用手抓易成团,比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬酥脆口感的西点。


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责任编辑:E16