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低筋粉可否用淀粉代替?

2019-01-31 11:30    来源:中国食品安全报    作者:

低筋粉简称低粉、薄力粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕也选用低筋粉,因为低筋粉筋力弱,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋粉虽然筋力弱,但是并非没有筋力。而淀粉则是从小麦等各类谷物中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,它不溶于水,在热水中会吸水胀大而变成具有黏性的半透明胶体溶液。淀粉的主要成分是80%以上的碳水化合物和少量的水分,缺失生成筋力的蛋白质成分,所以不可代替低筋粉来使用。


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责任编辑:E16