"风险交流"到底是什么?风险交流是我们熟悉的陌生人,她就像小时候父母"不要玩火"的絮叨,又有如"紫外线强度大注意防晒"的天气预报,同时,她又不是单向"灌输",而是一门多方互动参与的交叉学科。(详见本版《带您认识风险交流》)。亲爱的广大读者朋友,自本期开始,由本报与国家食品安全风险评估中心共同主办的《风险交流》专版正式与您见面了。我们邀请国内外权威专家学者,带您一起走近"风险交流",通过"专家访谈"、"标准解读"、"风险交流小课堂"、"知识园地"等通俗生动又专业性强的栏目,解读食品安全、食品标准等基本理论,讲解风险交流常见问题、实际案例与解决技巧。 《风险交流》专版,将向您展现这位陌生人的全貌,为您及时传递食品安全的"絮叨",给你准确播放食品安全风险"预报"。专版诚挚邀请您的关注与支持,并欢迎您共同参与意见讨论与交流。 投稿邮箱:cfsn51881559@sina.cn
 
 

□ 时雨
   欧洲“马肉事件”还在发酵,从政府、食品生产经营者、专家学者到消费者都感受到了巨大的压力。政府面临解释食品质量控制失误的压力;学者解释不是食品安全问题,而是掺杂使假。对少量样品中存在的“止痛药”成分,食品安全专家和供应商说,牛肉食品中掺杂马肉基本上不构成健康风险;英国卫生部首席医疗官戴维斯就说,依据英国近日在马肉中发现的止痛药含量推算,一个成年人要吃五六百个纯马肉汉堡包才相当于摄入一日服用剂量的止痛药,且该药物成分会很快排出体外,不大可能在体内积聚。媒体步步跟进,报道铺天盖地。Consumer Intelligence公布的一项调查显示,牛肉食品掺杂马肉的丑闻令很多英国消费者感到震惊,五分之一的成年人表示“马肉丑闻”后开始减少肉类消费,他们将因此改变购物习惯或食谱。超市已经将即食类肉制品下架,人们对食品安全的信心也遭受重创,并对食品标签和欧盟复杂供应链充满担忧,超过65%的受访者表示,他们对食品标签的信任度下降。从上到下,最后都寄希望于法规法律的整肃。    详细<<

 
由瓜子中检出铝想到的

□ 时雨
   最近苏州质量监督局抽检7份瓜子,均检出铝,铝来源于明矾和滑石粉,明矾使用可防止受潮和改善口感,滑石粉使用改善感官。只有消费者想不到,没有生产经营者做不到。为什么?因为切身利益。无论生产者还是经营者,手头都会有大量的瓜子,保存自然是个问题,一旦发生霉变就会产生巨大的损失。不知是他们自己摸索出来的还是谁出的馊主意,用明矾来达到目的。现在往往是某类产品出了问题,公众谴责肇事者,消费者为自保往往采取以后不吃的措施。久而久之不知还有多少食品种类可吃。少吃一种东西,公众的生活就少一类趣味;少吃一种东西,就损失一类产业。   详细<<

“标题传播”二三事

    “弱水三千,只取一瓢。奈何我洋洋洒洒上千言,记者偏偏看中了其中半句,还把那半句当做标题!真冤啊!”这也许是那些认为自己的观点被记者歪曲或标题化的专家和官员们最直白的内心呐喊。现在不少人不愿接受采访,很大程度上是怕“一言不慎,祸从口出”。那么,为什么出现标题化传播,甚至断章取义的现象,专家如何避免成为“砖家”,本期小课堂将给大家带来一点提示。
  首先,无论平面媒体、电视媒体还是广播媒体,报道的篇幅都很有限。一次采访所包含的信息量非常丰富,记者需要根据传播的需要和版面、时长的要求对这些信息进行整理、浓缩和再加工,标题化和断章取义常常就出现在这里。随着新媒体的发展,很多传统媒体也转战微博,仅140字的篇幅,如果不“断章”,很可能“义”还没出来,字数限制到了。
  其次,媒体面对市场化竞争,生存的第一要务就是抓住受众,发行量、点击量是其生命力(或者更直白一点,经济效益)的源泉。这种典型的“眼球经济”无时不刻在追逐公众的兴趣点、兴奋点,所谓“坏事传千里“,因此产生了标题化传播的内生动力。 详细〈〈

 

  有媒体发表文章《水果检测之惑:检测一个柚子的钱够买一车柚子》,称沈阳的李先生从水果批发市场买了一箱红肉蜜柚,剥开外皮后却发现肉色有红有白,吃到嘴里还有一股化学品的味道,试图检测是否为染色柚子,却因为鉴定成本太高最终作罢,因此对于监管检测的现状提出了疑惑。

  @CFSA_钟凯:没什么好惑的,好食品是生产出来的,是靠良好生产规范来保障安全的,末端检测只是验证一下。如果规模化、规范生产,产品就会同质化,抽检比例就会降低,再高的检测成本也能摊薄。

 

  有微博称中国北方国际控股天津食品进出口公司生产的长城牌咸牛肉罐头因被检验出含有猪DNA阳性成分,20日被文莱宗教部下令下架。该产品经文莱工业及初级资源部清真科学中心和卫生部科学服务局检验,发现产品呈现猪DNA阳性成分。宗教部提醒有关产品进出口商家从市场回收相关产品。

  @CFSA_钟凯:凡是价格高的肉,都有造假的可能。羊肉应该是重灾区,牛肉其次,普通猪肉只有以次充好,造假没必要,本来就不贵(特殊猪肉要造假也是用普通猪肉代替)。

 



 

  @新浪财经称【苏州抽检炒瓜子均含铝 大量吸收后将损害大脑】据介绍,为使瓜子不易受潮变软、保持好口感,一些不法商贩在制作炒瓜子时会添加明矾,而明矾中的铝被人体大量吸收后很难排出,会损害大脑及神经细胞,导致记忆力衰退,严重的还会引起脑萎缩、痴呆等症状。

  @CFSA_钟凯:关键不是有没有,而是有多少。铝是地壳中含量排第三的元素,本地是肯定会有的。1.小散乱的生产方式、缺乏完善的信用体系和过低的违法成本决定了滥用添加剂和违法添加层出不穷且难以监管。2.铝和老年痴呆有关联但并非因果关系,控制铝摄入主要是控制面制品。3.又见“检出XX物质”,又见“大量摄入产生XX可怕后果”。