植物性替代品是否能取代传统乳制品?
2019-04-08 08:16来源:食品饮料行业微刊编辑:小可

植物性产品和替代品并不是什么新鲜事,在过去一年时间里,市场上植物性替代品的数量激增。据Innova市场洞察公司的研究显示,在截至2017年的四年里,全球植物性产品增长了62%。植物作为一种替代蛋白质来源的出现,将成为2019年决定性的食品趋势之一。

无论是健康激励措施和生活方式的选择、对动物饲养方式的日益关注,还是仅仅是消费者的饮食,都推动了这一趋势。我们都不得不问:传统乳制品是否在走下坡路?

乳制品行业在过去几年遭受打击并不令人意外。随着消费者对素食主义的日益关注,人们开始四处宣传以植物为基础的生活方式。当新一代消费者通过智能手机获取大部分信息时,乳制品很难与植物性产品竞争。

由于20多岁到30多岁的年轻人在互联网平台上占有多数份额,基于少数精英人士的观点,不难看出为什么乳制品和其他动物性产品似乎正在失去优势。

在美国,美国上诉法院驳回了一起可能针对北美最大杏仁奶生产商之一Blue Diamond Growers的集体诉讼,因为它认定Blue Diamond Growers公司的杏仁奶标签没有误导消费者。

有人认为,这种乳制品替代品应该贴上“仿制奶”的标签,以区分产品之间的差异。然而,法院指出,杏仁奶不是联邦法规意义上的牛奶的“仿制品”,因为它只是一种不同的产品。

法院表示,现在普遍的共识是消费者不会被误导,从包装标签和广告上看,Blue Diamond的杏仁奶产品的营养价值等同于牛奶。

根据美国国立卫生研究院(National Institutes of Health)的研究,牛奶中含有的维生素B12对大脑功能是必需的。鉴于自2017年以来非乳制品销量增长了近30%,此外,由于这两家公司拥有不同的核心市场,几乎没有证据表明,它实际上正在夺走乳制品的市场份额。

因为消费者不会认为两种不同的产品具有相同的营养成分是合理的,美国食品和药物管理局(FDA)一直不太愿意监管这个词的使用。根据其标准,牛奶被概括为“通过完全挤完一头或多头健康奶牛的奶而获得的实际上不含初乳的乳分泌物”。

乳制品行业孜孜不倦地努力建立牛奶的营养成分,因此他们热切地保护其完整性也就不足为奇了。豆浆是大多数非乳制品中营养成分最均衡的。然而,《食品科学与技术杂志》2017年发表的一项研究表明,没有任何植物性乳制品能与牛奶提供的营养相匹配。

虽然以植物为基础的牛奶销量逐年稳步增长,但其他乳制品替代产品,如奶酪和酸奶,并没有完全抓住成功的浪潮。事实上,传统的乳酪、酸奶和冰淇淋的销量略有上升,这表明消费者并没有严格遵守饮食规则,而是在挑选他们更愿意替代的产品。

根据研究,素食主义正在增长,但基数很小,对肉类和奶制品的整体销售影响仍然很小。截至2018年4月,乳制品在大多数英国家庭的普及率仍高达98%。

英国《金融时报》最近的一篇文章中报道,全球最大的乳制品酸奶制造商达能(Danone)淡化了植物性替代品与传统乳制品之间的竞争。达能最近收购了美国植物性食品集团WhiteWave foods。

达能表示,乳制品和植物性食品是两种互补的、以健康为重点的产品类别,两者都有增长机遇。乳制品和植物性产品可以满足不同的饮食和生活方式偏好。更重要的是,越来越多的消费者是所谓的“弹性素食者”,他们选择乳制品和植物性蛋白质,取决于在特定场合哪种蛋白质最适合他们。

植物基替代品在乳制品领域有一席之地,而且这种趋势将会持续下去。

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