食安烘焙

酵母的使用及保存方法

2019-06-09 13:40来源:中国食品安全报编辑:李梦洁

酵母是一种有活性的真菌微生物,在一定条件下将糖转化为二氧化碳、乙醇和水,因此在使用时需要注意以下事项:避免将酵母放在冰水中溶解;在气温较低的环境下需要增加酵母的用量;如果使用了防腐剂,需要增加酵母的用量才能保证与没有添加防腐剂的发酵时间相同;干酵母在长时间不用时要密封冷藏保存,以防止酵母活力快速下降;鲜酵母需要在0℃~4℃冷藏箱中保存。

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