高糖酵母与低糖酵母有什么区别？

2019-06-09 13:43来源：中国食品安全报编辑：李梦洁

这两种酵母对糖的耐受性不一样，在糖含量较高的环境中高糖酵母的产气量要明显高于低糖酵母。因此，我们一般根据面团中糖含量的多少来选用高糖酵母或低糖酵母，当糖含量超过7%时，选用高糖酵母，反之选用低糖酵母。