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高糖酵母与低糖酵母有什么区别?

2019-06-09 13:43来源:中国食品安全报编辑:李梦洁

这两种酵母对糖的耐受性不一样,在糖含量较高的环境中高糖酵母的产气量要明显高于低糖酵母。因此,我们一般根据面团中糖含量的多少来选用高糖酵母或低糖酵母,当糖含量超过7%时,选用高糖酵母,反之选用低糖酵母。

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