食安食育

小面条里有大智慧

2021-07-02 14:32:18来源:中国食品安全报编辑:新闻中心
摘要:面条是我国传统的大宗主食之一,南北方均有吃面条的习惯。俗话说“冬至饺子夏至面”,随着夏至到来,吃面条也是不可少的。


中国民间一直有“冬至饺子夏至面”的说法。夏至吃面条的习俗,是因为夏至前刚收获当年新麦,也有尝新的意思。如何安全健康地吃面条呢?

面条形态有三类 不同品种有差异

面条是我国传统的大宗主食之一,南北方均有吃面条的习惯。目前市售面条,根据含水量差异,主要分为鲜面、鲜湿面(半干面)和挂面。

鲜面 是以小麦面粉为主要原料,含水量30%左右的生面条。主要特点是,含水量高、口感好,但保质期较短。一般在超市或菜市场现做现售。

鲜湿面 是以小麦面粉为主要原料,经和面、熟化、压延、切条、切断、包装等工艺生产的湿面条,含水量一般在20%-25%。主要特点是,含水量高、口感好,且保质期比鲜面要长些。

挂面 是以小麦面粉为主要原料,经和面、熟化、压延、切条、悬挂式烘干、切断、包装等工艺生产的干面条。

煮面的3大误区 教你正确做法

沸水才下面:很多人煮面时,都等水完全沸腾后才下锅开始煮。其实这样容易导致面条受热不均匀,面条表面容易糊化而粘连,煮出的面一点都不筋道。

正确做法:最好在锅底里有小气泡往上冒时下面,搅动几下,盖好盖。等锅内水开了再适量添些凉水,等水沸了即熟。这样煮面速度快,面条柔而汤清。

食用面汤:很多人习惯将煮面的汤水和面条一起吃,或是直接在汤水中加入其他佐料一起调味。但其实煮面的汤水不是很有营养,不宜直接食用。

正确做法:应该将煮面的汤水沥干,或是将面条捞出,单独加入高汤调味。

早上吃面:很多人都习惯早上吃一碗面当做早餐,其实,吃面最佳的时间是中午。

面条含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量。而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克面条煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感。

正确做法:中午吃一碗营养搭配合理的面条,早上吃些蛋白含量较高的食品。(中国食品科学技术学会 《人民日报》)

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