食安饮品

餐饮场所售卖的酸梅汤应对消费者明示是否为“调配品”

2021-07-13 14:08:34来源:今晚报编辑:郑添元
摘要:日前,随着气温的升高,酸梅汤成为消费者的热选饮品。但部分餐饮服务单位酸梅汤并非自己制作,而是酸梅晶冲制而成。


暑热难耐,不少市民都有喝酸梅汤祛暑的习惯,而大小餐饮场所,也将酸梅汤作为主打畅销饮品售卖。但是记者在采访中了解到,市场上的一些酸梅汤并非大家认为的是店家熬煮自制,而是使用了添加剂调配而成。

在位于天津河西区的一家火锅店,酸梅汤几乎成为每桌必点,记者询问服务员酸梅汤是怎么做的,对方称是店里自己做的,继续询问具体是怎么做的时,服务员则表示:“您就放心吧,用的都是好料”,但对是否自己熬制并没有正面回答。而在离此不远的另一家时尚茶饮店,酸梅汤也是店里的热销品。记者问店员酸梅汤是怎么制作的时,得到的回答同样是:“肯定没问题。”

那么,餐饮场所的酸梅汤都是大家普遍认为的用乌梅、山楂熬煮而成的吗?“我觉得酸梅汤应该都是小时候路边喝的那种吧,用一包原料煮好再冰镇。”市民闫女士接受采访时对记者说。而餐饮业内人士则表示,一些门店销售的酸梅汤并非是店家用乌梅等原料熬煮的,因为这样做毕竟太费时间和人力,取而代之的则是用酸梅晶冲制。这样不仅方便,一冲就能喝,价格还很便宜。

记者搜索市民常用的电商平台看到,不少饭店用酸梅晶、商用酸梅膏正在网上售卖,而且销量很高。如此算下来,用这样的产品“合成”酸梅汤价格很“划算”,如某款酸梅膏包装上,标注着“商用成本低、利润高”的字眼,并详细标注一桶酸梅膏可兑45升水,制成50公斤酸梅汤。按照每杯250毫升计算,可冲泡成200杯左右的酸梅汤。折算下来这78元一桶的酸梅膏,制作的每杯酸梅汤,酸梅膏的成本是0.39元。另一款酸梅晶一箱15袋售价158元,每袋含量680克,150克酸梅晶可以兑1.2L水,大约能制成饭店中的一扎。计算下来,一般售卖38元一扎的酸梅汤,制作成本(不算水)约为3.5元。

此外,这种“调配”版的酸梅汤,也不是大家认为的“无添加”,而是含有多种添加剂。如网售的一款酸梅膏配料表中,依次含有果葡糖浆、白砂糖、水、乌梅、山楂、甘草、食用盐、食品用香精、柠檬酸、DL-苹果酸、焦糖色、柠檬酸钠、味精、安赛蜜、阿斯巴甜、山梨酸钾。从这些配料中可以看到,除了有乌梅等食材,还有香精、四种糖分,以及色素和防腐剂。

餐饮行业人士认为,如餐饮场所售卖的酸梅汤并非商家自己用单纯的乌梅等熬制而成,应对消费者明示,而不能用含糊的概念进行售卖。(郑妍)

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