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清热解暑 夏天孩子就该吃点“苦”

2021-07-13 17:39:07来源:中国食品安全报编辑:新闻中心
摘要:苦味蔬菜可通过刺激舌头上的味蕾,增进唾液分泌,刺激胃液和胆汁的分泌,从而增进食欲,促进消化。适当吃些苦味食品,可清泄暑热、排除湿气,还可增进食欲、健脾利胃。


夏日天气炎热,成人和孩子都会因为季节原因出现食欲减退、胃口不振的症状。中医养生认为,春天多酸味,夏天多苦味,秋天多辣味,冬天多咸味。因此,夏季应适当吃点“苦”,才能清心健脑,使人从夏日热烦的状态中放松下来。而对于孩子来说,夏季饮食除了要注意清淡之外,还要适当多吃苦类蔬菜。

夏天为什么要吃“苦”

夏季酷热潮湿,人常会感到“心火”旺盛、烦躁不安、疲劳乏力。中医学认为,夏季人之所以不爽,是缘于暑盛湿重,既伤肾气又困脾胃。苦味入心,苦味食物可以去心火,亦可健脾燥湿,从而使人体达到平衡。现代科学研究也证明,苦味蔬菜中含有丰富的具有消暑、退热、除烦、提神及健胃功能的生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质。

苦味可通过刺激舌头上的味蕾,增进唾液分泌,刺激胃液和胆汁的分泌,从而增进食欲,促进消化。夏季温度高、湿气重,适当吃些苦味食品,可清泄暑热、排除湿气,还可增进食欲、健脾利胃。

哪些人不宜吃“苦”

体质差的人:苦味食物可以清热泻火,对于一些体质比较差的人来说,吃太多,反而会导致身体出现问题。

脾胃虚寒的人:脾虚主要表现在气短、头晕、胃痛、腹泻、面色萎黄等等,而脾阳虚主要是腹痛腹泻等,如果平时吃一点点凉东西就会拉肚的人,那么就不适合吃苦味食物。

总而言之,炎热的夏天,吃苦味食物,可以有助于养生,但是不适合吃的人群,尤其是体质虚弱的孩子,要少吃或者是不吃,合理饮食,才会身体健康。

夏天适宜吃的苦味蔬菜

夏天是一年中蔬菜最丰富的季节,超市里各式蔬菜琳琅满目,如何选出既有营养价值又适合炎热天气的蔬菜,就真的是考验厨娘们的本事了。“夏日吃苦胜似进补”,炎热的环境使我们的身体丢失大量水分,有解热去暑功效的苦味蔬菜就是夏日餐桌上的明星。

苦味蔬菜是含有苦味物质的蔬菜,从营养学角度来说,生物碱是产生苦味的营养学基础,有些食物里生物碱含量高,苦味就偏重,而有些食物生物碱含量低,苦味就比较淡。但无论是苦味重的还是苦味淡的,在炎热的夏季都能带给你“丝丝清凉”。

苦瓜 苦瓜含有丰富的维生素C、果胶、半乳糖以及矿物质,本身的营养价值就较高。一是热量低,100克苦瓜只有22卡路里热量,比韭菜、油菜、菜花等蔬菜都低。非常适合想减肥的人。苦瓜里含有铬—葡萄糖耐量因子的重要成分。热量低还含铬,所以苦瓜对糖尿病患者益处特别大。二是维生素C含量丰富,有助于延缓衰老。100克苦瓜里大约含有56毫克维生素C,是西红柿的3倍,黄瓜的7倍。三是抗肿瘤作用。苦瓜里含有葫芦烷型三萜化合物,有助于抑制肿瘤生长。苦瓜最适合的做法是凉拌,或快炒,以保持它的清香与鲜脆感。

苦菜 苦菜是菊科植物苦定菜的嫩叶,又名拒马菜,是一种药食同源的食物,和苦瓜一样有清热、凉血、解毒、明目等作用,且含有丰富的维生素、矿物质、胆碱、糖类、核黄素等成分,营养价值极高。苦菜可炒可凉拌,也可将苦菜用开水烫熟,挤出菜汁,用来做汤、做馅、别具风味。

莴笋 莴笋,也叫莴苣,一般在夏季收获,不但可以刺激消化酶分泌,增进食欲,丰富的钾对高血压心脏病患者也有辅助治疗的作用。莴笋在烹饪时,营养成分易流失,因此,夏季吃莴笋最好是洗净后快炒或用开水略烫熟后凉拌。

蒲公英 蒲公英是一种营养丰富的蔬菜,主要含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素及钙、磷、铁等营养成分。在食用方面,夏季多用嫩叶凉拌,也可烹调。蒲公英多吃不伤人,而且还可入药治病。中医认为,蒲公英性味甘、苦、寒,入肝、胃经,具有清热、解毒、止泻、利胆、保肝、健胃、降血压等作用。

芥蓝 芥蓝以前是南方的家常菜,现在在北方的餐桌上也逐渐走俏,它口感脆爽,略带苦味,但相比于其他苦味较重的食物,算是“苦尽甘来”了。芥蓝的维生素C含量相当高,还含有一些硫代葡萄糖苷的成份,这些都参与抗氧化过程,所以芥蓝也是具有抗氧化性的一种蔬菜。

其他一些苦味蔬菜,比如苦瓜,可以用炒或者焯的方式去除一定苦味,而对芥蓝来说,冰镇是最适合夏天的一种做法,这种做法不仅会使苦味大幅度减少,同时还不会破坏芥蓝中的维生素C。方法很简单:把芥蓝用水焯一下,在盘底放一些用保鲜膜包住的冰块,再把焯好的芥蓝放上去即可。

苦味蔬菜营养价值高,但不是所有发苦的蔬菜都是有益健康的,有些发苦的蔬菜藏着“毒素”。尤其是有苦味的瓜,比如丝瓜、瓠子、葫芦等,它们在特殊的条件下,会产生一种发苦的有毒物质——葫芦素,吃了容易造成上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害、毛发脱落等症状,严重会致死,而且每年夏天都有人中招。(中国好营养)

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