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安徽阜阳市场监管局强化复工企事业单位食堂食品安全管理
2020-03-05 15:52来源:中国食品安全网编辑:孙兆娟
摘要:为有效降低复工企事业单位食堂集体用餐存在的聚集性传染风险,近日,安徽省阜阳市市场监管局采取落实企业主体责任开展自查自评、加强原辅料溯源管理、强化消毒保洁等七项措施,压实各单位食品安全主体责任,助力企业复工复产。


中国食品安全网讯(韦梦娟 记者程家武)为有效降低复工企事业单位食堂集体用餐存在的聚集性传染风险,进一步落实市疫情防控指挥部企事业复工复产各项工作部署,近日,安徽省阜阳市市场监管局采取七项措施,压实各单位食品安全主体责任,助力企业复工复产。

落实企业主体责任开展自查自评。要求各企事业单位在正式供餐前对库存的原料、食品添加剂进行彻底清查,对冷藏冷冻设备的运行情况开展检查,发现有超过保质期、未按保存条件贮存或出现霉烂、变质等感官性状异常的,要按照有关规定销毁处理。

加强原辅料溯源管理。单位食堂不得有圈养、宰杀、制售野生动物及制品的行为,要严把食品采购关,落实进货查验和索证索票制度,确保食品及原料来源可溯、途径合法。

强化消毒保洁。单位食堂在正式供餐前,要对后厨及就餐场所进行彻底清洁消毒,对长时间未使用的厨房用具、餐用具要全面清洗消毒。每餐前,要按照《餐饮服务食品安全操作规范》中推荐的餐饮服务场所、设施、设备、工具清洁方法和餐用具清洗消毒方法,对场所和餐用具进行清洗和消毒。加工和就餐场所应保持良好通风。

加强人员健康管理。严格落实从业人员晨检制度,监测并记录上岗人员体温,有发热、咳嗽等疑似症状,要立即离岗就诊。从业人员要按照要求佩戴帽子、口罩和手套,进入操作区要对手部等清洗消毒。

规范加工操作行为。食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求,食品要生熟分开存放、烧熟煮透。使用禽蛋前,要清洗禽蛋外壳。按规定做好每餐次食品成品的留样。

加强就餐环节管理。单位食堂根据疫情防控要求,不得在食堂内聚餐。采取分餐配送的,食品成品分装的场所环境应符合相关要求,盛放食品的容器应经过消毒,运输设备要保持清洁,运输过程中要防止食品的交叉污染。食品保存的温度和食用时间要严格执行有关规定。

严格控制高风险品种。严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐,不得使用发芽土豆、新鲜黄花菜等加工食品。

下一步,阜阳市市场监管局将在市疫情防控应急指挥部的坚强领导下,立足本职,加大监管力度,全力保障餐饮安全,用最大努力、最实措施助力企业复工复产,确保在一个战场打赢疫情防控和经济社会发展两场战役。

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