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马俊山:传承古法手工技艺 面条也是非物质文化遗产
2020-04-22 12:04来源:中国食品安全网编辑:刘承鑫
摘要:马俊山将家乡“宫面”的传统手工技艺申请成为莱西市非物质文化遗产,并创建了“马氏手工抻面传承示范基地”。


中国食品安全网讯(刘承鑫)在青岛旺诚宫食品有限公司生产车间,一帘帘“面条瀑布”十分抢眼,师傅们正有条不紊地将之前搓好的细条缠到两根竹竿上。又细又长的面条,根根分明,这些面条是河北人马俊山传承家乡“宫面”的传统手工技艺。

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马俊山每天和傅会们传承着老手艺

凑上前去仔细看,面条很细,却也根根分明,一根面的直径仅有0.5毫米。车间里师傅们已经开始“上竿”了。“‘上竿’最关键的就是要‘匀’,之后抻出来的面才能粗细均匀、不断。”60岁的王师傅会这门手艺已经30多年了 ,他告诉记者,手工抻面工序多,而且环环相扣,要求制作者不能有丝毫马虎,一道工序不严谨,就有可能最终做不出合格的面。青岛旺诚宫食品有限公司总经理马俊山向记者介绍,“宫面是河北省传统名产,采用秘传手工工艺制作,经过搓条、绕条、上竿、抻面、阴干等10多道工序手工抻制而成,莱西的气候条件刚好适宜面条的制作。于是,作为传承人成立了青岛旺诚宫食品有限公司。”据马俊山介绍,公司成立于2012年8月,位于莱西市望城街道办合肥路工业园区内,现有资金总额1500万元,占地2万平方米。经营范围为生产挂面、手工面,批发兼零售预包装食品、散装食品。目前公司年生产挂面1000吨,产值1500万元,已于2016年11月在青岛蓝海股权交易中心成功挂牌上市。

“咱们中国的面条叫‘挂面’,没有机器的时候面条就是这么做的,可以说每一根面条都是一件工艺品,把颗粒状的面粉做成片状的,然后再做成网络状的,12个小时,12道工序,一个工序用时将近一小时,如果用机器的话就失去意义了。”在展台上,记者看到了一系列包装精致的产品,它们的名称、口味、成分各不相同。马俊山向记者介绍,“我们针对老人、孩子、女性等人群,研发了秋葵、南瓜、红枣 、菠菜、菊芋等多种口味新产品。”“朕喜欢”系列手抻空心面还获得了第十三届山东省旅游商品创新设计大赛银奖。

为使手抻空心面这一营养美食进入千家万户,创业之初,马俊山到各地跑市场,推出免费试吃、工厂参观等宣传活动,期间也碰了不少壁。“一开始很多人不了解,感觉面条能有什么大文章。于是我就一次次地推介,光是青岛海信广场就跑了4趟,品尝了面同时深入了解到制作工艺后,厂家最终同意入驻,市场也就一步步打开了。”截至目前,青岛旺诚宫食品有限公司生产的手工面已通过谱尼国际检测等各项权威认证,“朕喜欢”系列手抻空心面获第十三届山东省旅游商品创新设计大赛银奖。现在公司手抻空心面年产量50多吨,主要向京津冀等大城市销售。

同时,马俊山已经为手抻空心面申请成为莱西市非物质文化遗产,并创建了“马氏手工抻面传承示范基地”,“现在我们的产品还是偏高端小众的,今后我们要把古法手工抻制的技艺传承发展下去,让手抻面条端上大众餐桌。”

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