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食品安全和品质如何管理 南京“食安员大讲堂”开讲
2020-04-28 12:50来源:中国食品安全网编辑:方丝佳
摘要:近日,南京市市场监管局组织开展食品生产环节“食安员大讲堂”系列培训活动,解读最新法律法规、国家标准和食品安全知识。


中国食品安全网讯(方莹)近日,南京市市场监管局组织开展食品生产环节“食安员大讲堂”系列培训活动。通过直播方式,面向企业食品安全管理人员和食品生产监管人员,解读最新法律法规、国家标准和食品安全知识。“食安员大讲堂”第二讲特邀专家讲解食品生产企业食品安全和品质的系统性管理,累计3150人次观看。

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直播回顾

课程详细讲解了生物、化学、物理危害,食品存在状况和过敏源五种食品安全危害,并例举了食品生产企业常见的危害实例。针对微生物危害,结合新冠病毒疫情,通过对传染源、传播途径和易感人群的识别,制定相应的防控措施。

授课老师总结了食品生产企业食品安全和品质管理七大原理,并以糕点行业举例,讲解七大原理在食品生产企业中的实际应用。企业可以通过国抽、省抽、国家标准、行业信息等渠道对涉及的食品安全危害进行收集并分析,识别相应的生物、物理、化学风险,判断风险的来源和影响因素,制定对应的措施。针对糕点行业,详细讲解了糕点的酸价、过氧化值的控制和霉菌的控制。

该局针对本次课程设计问卷调查,根据反馈意见和建议,将进一步推动“食安员大讲堂”活动,切实提升食品生产企业履行主体责任能力。

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