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北京餐饮老字号二友居启用现代学徒模式
2019-05-22 23:25来源:中国食品安全报编辑:李梦洁

本报讯 记者彭东海 5月21日,在北京餐饮老字号华天二友居创办98周年活动上,二友居启用“集体师傅、集体徒弟”的现代学徒传承模式,完成了新生代的拜师收徒。传承模式创新之外,二友居在面点菜品、店堂环境、信息技术等方面进行了全面升级,实现了老字号餐饮品牌的连锁发展。

在庆典现场,华天二友居肉饼不仅展示了包子、肉饼等招牌美食,也带来了如宫保鸡丁和干炸丸子等经典菜肴。据二友居技术督导毛雅军师傅介绍,为了更符合当下顾客的用餐和消费习惯,这些菜品在保留原有口味的基础上,在做法的细节上进行了一定优化和创新。比如招牌的二友居包子,改良了传统的和面工艺,加入少量的泡打粉,这样蒸出的包子即使晾凉后包子皮也不会硬,汤汁也不会被面皮吸收。

北京京饮华天二友居餐饮管理公司总经理曹淑琴介绍道:“今天的‘华天二友居肉饼’已经成长为更贴近百姓的简餐品牌,目前已经有11家门店,走上了连锁化发展的道路。”

据介绍,二友居创始于1921年,由宫廷御厨常二友创办,取名“二友居”,更有齐心合力、睦邻友好之意。上世纪六十年代末二友居曾更名为“西四包子铺”,归属西城区饮食公司(北京华天饮食集团公司前身)。2015年,华天二友居肉饼店又全新亮相。

庆典现场也举行了隆重的拜师仪式,二友居总经理曹淑琴和技术督导毛雅军在现场集体收了四名学徒,并为他们颁发证书。这种由华天集团探索出的“现代学徒”的传承制度,在很大程度上确保了老技艺的有效性。

北京华天饮食集团公司总经理贾飞跃表示,“华天对文化和技艺传承始终十分重视,也做了大量工作。一是注重老字号诚信经营、精益求精的文化精神传承,二是下大力气恢复重建老字号,三是注重传承优秀的烹饪技艺。北京华天始终坚持不断推进企业的传承创新,并将全力打造美味华天、放心华天、智慧华天。”

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