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预制菜要把好食品安全关

2021-11-19 9:01来源:广州日报编辑:吕可意
摘要:近年来,在宅经济的带动下,餐饮行业预制菜开始变得火热,在刚过去不久的“双11”里,预制菜成了各大平台的“爆款”。但预制菜消费要想走向常态化,还需重视食品安全问题,进一步完善监管。

以“现炒更营养”为卖点,预制菜成了“网红菜”。据报道,今年“双11”期间,包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售火爆,某电商平台成交额同比增长约2倍。

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图片来源 视觉中国

“宅经济”给“众口难调”打开了一扇窗。以前,有些超市会在果蔬区摆放一些搭配好的食材,这就是早先的预制菜。疫情期间,随着自热食品广为人知,一种经预加工而成的成品菜或半成品菜逐渐走上了大众餐桌,也就是现在的预制菜。它简单加热即可食用,有时比下馆子、喊外卖更快捷方便,因此也被称为“懒人料理包”。而且,比起速食饭面,它的搭配花样多、口味个性化,还为消费者保留了参与做饭的仪式感,有网友开玩笑说:“第一次下厨房的信心很可能是预制菜给的。”由于能同时满足消费者省时、健康、高性价比等要求,预制菜正走上越来越多家庭的餐桌。

预制菜是方便,但也有风险,尤其是食品安全。笔者在电商平台上搜索“预制菜”,发现许多菜品在冷冻保存下,保质期能达到365天。如此算来,做好的饭菜一年后才能“重见天日”,多少带了点“僵尸菜”的味道。看消费评价,网友对预制菜的诟病,也主要集中在食材不新鲜、货不对板等方面。

企业是食品安全第一责任人,但安全责任不能只交给生产企业。作为舌尖上的新产品、新服务,预制菜首先要把好“标准关”,即制定一套专门的食品安全标准,而非继续让半成品菜的有关标准来“兼职”。标准除了精细、严格之外,尤其要针对预制菜“两次烹饪”的特点,明确食材全流程可回溯等要点。同时,还需要把好“物流关”。比如一份包含鲜毛肚的预制菜,商家为了保证它的鲜脆口感,运输途中常采用0-5℃冷藏而非冷冻的方式来进行,这就要求供应商更精确地应用液氮冷藏技术,在包装上也要升级。此外,商家要把好“检测关”。这需要引入第三方检测机构,甚至利用新技术实现“明厨亮灶”等。最后一关在于消费者,购买时要以"够吃"为标准定量,最好只买当天就能吃掉的分量,买回家不要再存放,以减少食品安全风险。

网红菜要想长红,不仅要抓住消费者的胃,更要抓住他们的心。把好食品安全道道关口,才能让更多餐饮创新留下“乡愁味道”。(刘冉冉 莫伟浓 胡俊

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