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衡阳市衡南一中校长贺朝晖:确保就餐安全是我们的使命

2021-11-15 11:08:20来源:中国食品安全网编辑:郑添元
摘要:日前,衡阳市衡南一中校长贺朝晖表示,学校食堂是一项“民生工程”、“良心工程”,要坚持从原材料上严把标准,确保饭菜质量;并常态化开展食堂食品安全检查,每天落实学校陪餐人员陪餐核查,全力保障在校师生的饮食安全。

  

中国食品安全网讯(郭怀军 凌惠衡)“红薯饭真香,南瓜汤好甜,这是我们在‘特色红军餐,忆苦思甜饭’特殊就餐体验活动中吃到的。在细嚼慢咽中,我们吃出了幸福的味道,感悟了革命乐观主义精神和红军从胜利走向胜利。”学生们边吃边对陪餐的校长贺朝晖竖起大拇指。

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贺朝晖陪餐并细心教导学生 郭怀军 凌惠衡

“古往今来,餐桌就是教育孩子的好地方,我们以现有资源为依托,充分发挥食堂育人功能,让孩子们学到规矩和吃好每一餐饭,确保师生就餐的安全,是我们的初心和使命。”谈及食堂管理,贺朝晖颇有自己的见解,让食堂成为有温度的思政课堂,既温暖学生的味蕾,更培养学生的节俭之德。

从源头上堵住漏洞

“学校食堂是一项‘民生工程’、‘良心工程’,对于学校食堂的各项工作,不能有丝毫懈怠!”贺朝晖履任衡南县第一中学校长,注重从制度上杜绝漏洞,从人为因素上防控风险,从原材料上严把标准,确保饭菜质量。

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学生在整洁的餐桌上就餐 郭怀军 凌惠衡

扎牢制度笼子,从源头上堵住管理漏洞。该校在食品采购上,实行“两大一有”制度,选择大厂家,大品牌,有检验合格证的食材,把严了入口关。制定了《餐用具消毒清洗制度》《食堂卫生管理制度》,餐具分类收纳、高温消毒,菜案、刀具分贴不同的色签,严格使用登记。食材入场后,该校严格粗加工、精加工、烹饪、分餐、留样、餐余收纳等工序。“我们虽然辛苦一点,但打心里认可学校的从严要求。” 谈到一年多来在该校食堂工作的感受时,工作人员这样告诉记者。严格监管,学校设置了食品安全举报箱、公示学校负责人食品安全承诺书。设立学校食品安全公示栏,悬挂学校食堂操作视频终端公开显示屏,每天公示食堂菜单、食品快检信息和食堂操作视频等,接受教师、学生、家长可视化监督。衡南一中对学生反映的饭菜意见和建议第一时间研究解决,常态化开展食堂食品安全检查,每月开展学校食品安全现场督查,每天落实学校陪餐人员陪餐核查。

特别是疫情期间,为确保学生安全就餐,学校实行“三定一陪”(定餐,定位,定名,陪餐)就餐制度。为学生定好饭菜,定好固定位置,定好姓名,一桌一人,错时就餐,保证学生之间相隔一米的安全距离,且每餐有值班领导和班主任进行陪餐,不忽视任何一个细节,积极落实“就餐安全”的防疫措施。既要抓好校内就餐安全,也要从严管理校外饮食,经过不断的劝说动员工作,彻底杜绝了校园周边的“小饭桌”。

办好食堂也是立德树人

“后勤就是感情,让学生吃好每一餐饭是最起码的要求。学生身体好了,学习才会好,搞好后勤也是立德树人的关键一环。” 贺朝晖说,办好学校食堂,关键在人。要强化责任担当,打造一支爱岗敬业、乐于奉献的食堂员工队伍。

衡南一中学校食堂管理也曾有过困惑。食堂是学校最难管理的一个地方,但它也从一个侧面反映出一所学校的治理能力。食堂能不能管好,关键在于学校管理者有没有教育格局和担当,是不是真心为师生做事。

2020年贺朝辉担任校长后,采取了专项整治举措,对食堂经营管理进行了全方位调整,实施精细化管理。经过近两年的运行,衡南一中“安全食堂”已经深入每位学生家长心中,得到学生家长和社会群众的一致认可和好评。

队伍强则食堂强。为做好学校食堂管理工作,衡南一中专门成立了食品安全领导小组,贺朝晖担任组长,负责学校食堂的全面领导工作。成立了膳食安全管理委员会,由分管后勤的副校长、教师代表、学生家长代表等组成,对学校食堂的日常工作进行管理与监督。

衡南一中严格食堂员工准入,持证上岗。食堂管理人员、从业人员健康证办证率必须100%,建立健康台账,落实体温监测制度。提升厨师技能,确保学校师生吃到健康、营养、美味的饭菜,学校还定期开展食堂从业人员食品安全培训,举办“厨艺大比拼”等活动。提供优质的服务,学校实施食堂操作动态监管全覆盖,规范服务行为,提升服务水平。

“强”硬件,学校先后投入相应资金,加强学校食堂基础设施建设;“全”监控,做到学校食堂无死角、多维度、无缝远程联网视频监控,“明厨亮灶”工程实施到位;“准”检测,学校食堂建成快检室,确保营养餐、饮用水等安全、营养、健康。

实践证明,衡南一中的食堂建设效果显著,食品安全管理落实到位。

10月26日,记者透过食堂大厅的电子屏,可以看到食堂厨房货架上摆放整齐的蔬菜,案板上新鲜的猪肉、排骨……洗菜的流水声、切菜声、大厨师挥动锅铲的翻炒声,交织在一起,奏响了欢快的交响曲。

眼下,受市场物价上涨影响,食材采购成本相应增加,但不能因成本增加而降低饭菜质量。“把学校食堂打造成‘安全食堂’的衡南样本,不仅要在确保饮食安全和物美价廉上做足文章,更要发挥食堂的每位员工一起积极关爱学生,让爱的教育浸润校园。也期盼相关职能部门进一步加强对食材供给源头的检查、督导和整治工作。” 让学校食堂真正安全起来,贺朝辉有着自己的思考和建议。

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