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奶茶店也要有“过冬意识” 需要产业不断创新产品和服务

2021-12-02 11:53:21来源:齐鲁晚报编辑:邢丹
摘要:近年来,奶茶店在济南“遍地开花”,在大众点评上搜索“奶茶”,显示结果有5661个。专家提醒,奶茶店也要有“过冬意识”。任何行业都有其发展的“拐点”,需要产业不断创新产品和服务。

  

近日,市民张女士发现,在济南市历下区窑头路上短短50米的距离内,竟然有7家不同品牌的奶茶店。奶茶作为年轻人热捧的饮品,在城市的需求量旺盛,现在大街小巷都能看到奶茶店的身影,它们的生存状况如何,未来又有怎样的前景?

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图片来源 视觉中国

商圈位置好,奶茶店扎堆

在济南开奶茶店已经6年的张先生发现,做生意的压力越来越大了。

老家在烟台的张先生2015年在济南开了第一家奶茶店。6年来,他已经有了十几家奶茶店,成为一名“奶茶大户”。“当时主要是看中济南的奶茶市场,那个时候差不多还是空白,我就来试试。第一家开在济南,后面的就顺势都开在这里了。”

“当时不太了解奶茶,后来发现了一家奶茶品牌的招牌饮品血糯米红豆奶茶,它改变了以往我对饮品行业的看法。”张先生说,相对于当时其他的奶茶产品,他觉得这款更有优势一些。

一开始来到济南,张先生把目光对准了景区周边。“济南不仅是省会,还是个旅游城市,有很多著名的旅游景点,游客量也不小。”张先生说,景区附近的店面租金非常高,但是值得投入,因为盈利空间也不小。

张先生在窑头路的奶茶店已经开了四个年头,之后慢慢就有其他不同品牌的奶茶店相继在这条路上安了家。现在一眼望去,50米内的路段就有7家奶茶店,这也让张先生有些无奈,“窑头路这里说来也奇怪,这段路并不起眼,却是很多品牌扎堆的地方。”

“我是2019年在窑头路开的店。当时就想着开店得找个好的地理位置,这里就不错,附近人流量挺大。”另一家奶茶店的老板赵先生是济南人,开店前在周边进行了详细的考察。他介绍,窑头路周边就是商圈,附近也有不少小区、学校。“虽然附近有不少奶茶店,但是我们的盈利状况还是很好的。”

见证了奶茶市场逐渐被瓜分,张先生也感到了竞争压力,“现在有很多品牌都来济南,往往一些有特色的,或者老品牌更容易站得住脚跟,新兴小品牌会更难一些。”

不断出新品,才能不被淘汰

面对奶茶店之间的竞争,多数老板表示这是件很正常的事。“各行各业都会有竞争,几家奶茶店‘抱团’也是件常事,毕竟有钱一起赚嘛。在地理位置相同的情况下,我们主要比的是产品和服务。”窑头路上的一位奶茶店老板说。

“我们这个奶茶店品牌的产品迭代,还是很令人满意的。”张先生说,每种奶茶品牌都有自己的优势和特点,但是能够不断出新品,追上时代潮流,才是它们不被“大浪淘沙”淘掉的主要原因。

据了解,在现在的奶茶市场中,几种比较有名的品牌都有自己主打的特色和价格区间。高端品牌像是奈雪、喜茶等奶茶品牌,定价在30元左右,他们在一线城市的地位牢不可破;沪上阿姨、书亦烧仙草等奶茶品牌占据着15元至20元的中端消费市场;蜜雪冰城主要占据着15元以下的中低端消费市场。

除了价格上的竞争,产品用料也在不断进行迭代。“原来都是一些奶茶粉、糖浆之类冲泡的,现在有很多是鲜果、鲜奶制作的,还有一些新的配料。”在窑头路附近居住的王女士表示,奶茶已经成为她生活中的必需品,虽然价格有所上涨,但是奶茶品质也都有所提高。

“我比较注重的是奶茶的用料和口味。”在市民程女士看来,自己选择奶茶会看品牌的服务和口碑,一些新兴的品牌也会去尝试,“但是最后喝来喝去,还是会选择一些老品牌。”

众多品牌进入,加剧了市场竞争

2020年初突如其来的疫情给餐饮业带来了巨大的冲击,这也让开店6年的张先生深有感触。“疫情对旅游业的冲击太大了,景区附近的奶茶店也受到了很大影响。”张先生介绍,自己在大明湖、芙蓉街、宽厚里等人流量大的街区都有店铺,因为疫情的影响“受灾严重”。

“受疫情影响很多店铺难以维持。”张先生介绍,疫情严重时有些店铺关门了,甚至一些地理位置很好的店铺也空了出来,进入常态化防控后各类品牌趁机进入济南,近来竞争尤其激烈,“像一些外地品牌、区域性品牌、网红品牌等等,都加入了市场竞争的行列。”

张先生觉得,现阶段济南奶茶店市场主要还是由几家头部奶茶品牌占领,但是新兴品牌的发展也不容忽视。他坦言,很多品牌在竞争中被淘汰掉了,但也有不少品牌借机发展,逐渐在走“上坡路”。

奶茶店在济南“遍地开花”,在大众点评上搜索“奶茶”,显示结果有5661个。随着济南奶茶市场的不断壮大,许多外地品牌也在济南扎根。记者梳理发现,近年来,像喜茶、奈雪的茶、一点点、鹿角巷等“网红”品牌纷纷在济南开店。

奶茶店也要有“过冬意识”

值得一提的是,有不少外来品牌的奶茶店都是在2019年开业。以喜茶为例,从2019年济南首家落户和谐广场,到目前为止已有四家店铺。2019年首家“一点点”在济南开业,如今两年过去,门店已在不同商圈覆盖有7家。而网红品牌“奈雪的茶”,也选择在2019年在济南开了首店。

“有需求就会有供给,这是市场经济的基本法则。”山东大学社会学教授王忠武认为,奶茶作为年轻人热捧的饮品,它在济南的需求量旺盛,市场巨大。

但是随着投资者对奶茶行业投入的增加,产能增加,也有可能会出现产能过剩的情况,王忠武提醒,奶茶店也要有“过冬意识”。“市场中的产品不是无限增加的,过度竞争也会导致成本增大。任何行业都有它发展的‘拐点’,需要产业不断创新产品和服务,在市场当中‘突围’,否则就会被淘汰。”(崔艺凡)

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