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餐饮行业专家共聚济南 探究千年鲁菜文化传承与消费升级

2022-09-22 08:58:51来源:中国新闻网编辑:吕可意
摘要:近日,第七届中国鲁菜美食文化节在“中国鲁菜美食之都”山东济南启动,国内餐饮行业学者、美食专家等人士共聚济南,探讨鲁菜供应链发展趋势、预制菜风口转型。

  

第七届中国鲁菜美食文化节20日在“中国鲁菜美食之都”山东济南启动。国内餐饮行业学者、美食专家等人士共聚济南,探究传承千年鲁菜文化及经典技艺,促进餐饮消费升级,构建餐饮产业生态圈,推动餐饮行业高质量发展。

据国家统计局公布的最新数据显示,今年8月份,全国餐饮收入3748亿元(人民币,下同),同比增长8.4%,实现由负转正。中国饭店协会会长陈新华在视频致辞中表示,今年的疫情,给餐饮行业带来了前所未有的严重冲击,在原材料涨价、人员短缺等极不寻常的情况下,预制菜新赛道快速增长,成为带领餐饮企业扩大盈利空间的“新蓝海”。

济南市商务局局长孙战宇介绍说,中国饭店协会连续与济南举办了3届中国美食节、6届中国鲁菜美食文化节,促进了济南美食经济、文化和餐饮业发展。济南餐饮收入在山东占比20%左右,在餐饮品牌提升、餐饮供应链服务等方面,均走在了山东餐饮业前列,培育了凯瑞集团、舜和集团、杨铭宇、超意兴等一批在全国具有一定影响力的餐饮品牌。

孙战宇表示,本届中国鲁菜美食文化节以“弘扬鲁菜文化 促进餐饮消费”为主题,将通过高峰论坛,探讨鲁菜供应链发展趋势、预制菜风口转型;通过鲁菜工匠大师进社区进校园,传承工匠精神,定格鲁菜记忆,倡导餐饮节约、抵制餐饮浪费。同期,还将举办“美食嘉年华·全民嗨吃季”、“老城老味”民间厨艺大比拼等活动。

中国饭店协会副会长赵孝国作题为《从社会发展阶段看餐饮供应链及预制菜的趋势》报告时表示,当前,企业从纯餐饮变革到以餐饮为主的全产业链发展。餐饮行业必须结合供应链,以共享央厨作为依托,适应无边界化的餐饮供应链的新增长。

赵孝国认为,现阶段,国内餐饮市场“双赛道”趋势明显,刚需小品类及品质餐两极分化,且出现了对应的消费赛道。他以山东餐饮翘楚山东凯瑞商业集团为例,餐饮品牌对应消费群体,分别设置了100元-300元、300元-600元等多个消费赛道,以满足不同群体的消费需求。

当天,“鲁菜产业消费力数据报告”发布。根据报告,鲁菜年轻化趋势显著,Z世代占比已提升至18.76%。此外,“泛鲁菜”崛起,具有鲁菜基因和鲁菜元素的品牌“开枝散叶”,品类融合成为传统鲁菜品牌突围的重要方法。(孙婷婷)

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