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酵母是一种有活性的真菌微生物，在一定条件下将糖转化为二氧化碳、乙醇和水，因此在使用时需要注意以下事项：避免将酵母放在冰水中溶解；在气温较低的环境下需要增加酵母的用量；如果使用了防腐剂，需要增加酵母的用量才能保证与没有添加防腐剂的发酵时间相同；干酵母在长时间不用时要密封冷藏保存，以防止酵母活力快速下降；鲜酵母需要在0℃～4℃冷藏箱中保存。
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