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这两种酵母对糖的耐受性不一样，在糖含量较高的环境中高糖酵母的产气量要明显高于低糖酵母。因此，我们一般根据面团中糖含量的多少来选用高糖酵母或低糖酵母，当糖含量超过7%时，选用高糖酵母，反之选用低糖酵母。
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