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食安乳业

中国乳协理事长为消费者解惑:复原乳是安全可靠的乳制品

2021-04-26 16:25:55来源:新华网编辑:郑添元
摘要:近日,关于消费者对于乳制品中复原乳消费上的误区,中国乳制品工业协会理事长宋昆冈表示,复原乳被广泛作为奶源调剂,与其他液体乳同样含有丰富的蛋白质和钙,应给予提倡。

  

中国乳制品工业协会理事长宋昆冈表示,复原乳是“正经的”乳制品,与其他液体乳(巴氏奶、灭菌奶等)营养一样,都含有丰富的蛋白质和钙,且复原乳比生鲜乳多一次杀菌过程,安全保久。

我国大众消费者在乳制品的选购上仍存在诸多困惑及一定的误区,为此中国乳制品工业协会、国际乳品联合会中国国家委员会以及中国食品辟谣与科普联盟,日前联合主办《明明白白消费,安安心心选购,专家解读乳制品消费误区》论坛,为消费者答疑解惑,提高大众对复原乳的科学认知。

事实上不少国内外乳制品企业,以复原乳做原料,生产发酵乳、调制乳,满足消费者多元化需求。宋昆冈指出,企业以复原乳来生产乳制品,是根据国家的现行法规和标准来生产,当然是合法的。

在《食品安全国家标准发酵乳》(GB 19302-2010)、《食品安全国家标准灭菌乳》(GB 25190-2010)和《食品安全国家标准调制乳》(GB 25191-2010)等国家标准中,均以不同形式,明确复原乳可以用于或作为乳制品,进行生产。从婴儿配方奶粉到各式各样的老年奶粉均是根据消费人群多样化的需求,添加满足身体必需的维生素及矿物质,冲调饮用,这些均属于复原乳。

作为中国乳品权威专家代表,宋昆冈表示:复原乳是“正经的”乳制品,在国际上也是一种普遍使用的乳制品原料,被广泛作为奶源调剂。我国奶畜养殖呈现北多南少、西多东少的不平衡状态,为了保障市场供应,应该给予提倡。

宋昆冈强调,从营养方面来看:复原乳与其他液体乳(巴氏奶、灭菌奶等)一样,都含有丰富的蛋白质和钙,蛋白质主要是为人体提供氨基酸,加热变性不仅不损失营养,反而有助于人体的消化吸收。此外还有少量的脂溶性维生素A、D、E、K等营养成分。脂溶性维生素耐热,营养素没有损失。

业内多位专家表示,对于婴儿来说,在母乳不足时应优先选择婴幼儿配方奶粉,而不是直接喝鲜牛奶。对于乳糖不耐受的婴儿,更要选择特殊水解配方奶粉,在加工工艺中改变了蛋白质的分子大小,从而减少了过敏反应发生。对于儿童及成年人若饮用牛奶蛋白过敏、肠胃不适,复原乳及发酵乳更为适合。

巴士杀菌乳的保质期相对较短,主要是因为杀菌强度低、含有一定基础量的细菌,必须通过0-4 ℃冷链运输及短保质期的方式来保证食用安全。而复原乳安全保久,这并不是因为添加防腐剂。从工艺上说,复原乳是先将牛奶做成奶粉再还原,经过了2次高温杀菌,同时结合无菌包装技术,可有效隔绝细菌和微生物。

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