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百香果是个“暴脾气” 高温易爆炸储放宜冷藏

2021-07-21 17:26:38来源:中国食品安全报编辑:新闻中心
摘要:百香果是液态的,具备微生物发酵条件,当温度升高,微生物发酵产生气体,密闭环境压力增大,就很容易爆炸。

  

百香果是不少人喜欢的水果之一。近期,一则装着百香果的箱子在快递站爆炸的视频引发网友关注,“网购百香果需谨慎”相关话题随即登上微博热搜,有网友称“百香果是个暴脾气”。

百香果为什么爆炸?食品领域专家表示,百香果是液态的,具备微生物发酵条件,当温度升高,微生物发酵产生气体,密闭环境压力增大,就很容易爆炸。而且,不管是百香果还是装在瓶中的百香果酱都有可能发生爆炸,需要低温、冰冻保存。

百香果包裹为什么会爆炸

据网传视频显示,近日,河北沧州的一个快递站内发生了一起百香果快递盒“爆炸”事件,经检查发现,“爆炸”的包裹里装的是百香果和蜂蜜。

该视频引发网友关注,不少网友调侃“百香果还是个暴脾气”“刚买的百香果不敢打开了”,还有网友晒出自家百香果爆炸的场景,有的直接连瓶子都炸掉,也有的“一飞冲天”炸到天花板上。

百香果包裹为什么会“爆炸”?科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示,爆炸的原因可能与百香果做成果酱装在瓶子中有关,“百香果是液态的,具备微生物发酵条件,当温度升高,微生物发酵产生气体,瓶内的气体越多,压力越大,当瓶身已经不能承受瓶内百香果发酵的气体压力时,就会爆炸。”

“当然,还可能存在另一种情况”,阮光锋提到,“从百香果结构来看,类似于水果罐头,由于百香果是酸性的,容易发酵产生气体,夏季高温导致气体释放加速,很容易冲破果壳爆炸。”

储放应低温保存

其他果酱是否也会发生此类情况?阮光锋表示,其他果酱、罐头类也可能发生这种情况,只要有微生物存在,就会产生气体,但形成爆炸的概率极小,一般不用担心。

百香果虽有爆炸的可能,但依然阻挡不住人们对于它的热爱。日常生活中,应该如何存储百香果避免爆炸?阮光锋表示,不管是百香果还是百香果果酱,低温保存最佳。

也有业内人士表示,买到百香果后,可以先放入冰箱冷藏,以免微生物发酵产生爆炸风险;纯天然百香果酱尽量在冷冻状态下保存,结成冰块后,再拿出来解冻食用。”(据《新京报》)

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