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食安资讯

全聚德集团发布创新菜品迎新菜单

2020-11-19 14:23:29来源:中国食品安全网编辑:李玥
摘要:11月18日,全聚德集团举行2020秋冬品鉴会,会上发布了12道创新菜品,将于本月组成迎新菜单投放市场。

  

中国食品安全网讯 (记者刘延正) 屋檐、小道、院落,静谧、优雅、温馨……11月18日,“鉴新见心 全聚德集团2020秋冬品鉴会”在全聚德北京和平门店一层“中华一绝”餐厅举行。此次品鉴会涉及12道创新菜品,涵盖了多种时下流行食材,并兼具营养与颜值。据悉,由创新菜品组成的迎新菜单将正式发布,并于本月投放市场。

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全聚德集团2020秋冬品鉴会举行

11月10日,“鉴新见心——首届(2020年度)全聚德集团厨师技能创新大赛”决赛落下帷幕。大赛汇集了全聚德集团旗下全聚德(在京直营门店)、仿膳饭庄、丰泽园(起源店)、四川饭店四个品牌的50道菜品,经过线上线下130位年轻美食大咖的投票,最终评选出31道优秀菜品。此次“秋冬品鉴会”的12道菜就是从这些优秀菜品中脱颖而出。全聚德集团相关负责人介绍说:“选择这12道菜进入迎新菜单,主要是从口味和出品两个维度进行考量的。比如乌亮葱香玛卡菌、黄椒酱鸭掌牛肝菌和花儿朵朵,分别使用了玛卡菌、牛肝菌、猴头菇这三种食材,菌类很适合现阶段食用,具有冬季养生功效,同时我们还保存了菌香,以满足顾客的口味需求;在出品方面,这些新菜品从摆盘到呈现形式都更为新颖,力求给人以视觉享受。”

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全聚德总经理周延龙同嘉宾品鉴交流

迎新菜单即将投放市场,并持续约3个月,其中受欢迎菜品还将登陆2021年新版菜单。值得一提的是,菜单中的12款新菜均设置了会员价,标注主料食材重量,方便客人按需点餐,同时部分菜品设置了小份菜,汤羹和甜品以位为规格,点心除按半打销售外,也接受顾客单点一个的需求,以此尽可能的避免浪费,提倡适度点餐。

此外,此次没有入选的19道获奖菜品也会在进行市场及菜品分析后,选择部分录入新菜单。

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厨艺现场展示

据悉,中国全聚德集团早在今年5月举办了“厨师技能传承大赛”,旨在倡导提高厨师技能水平、传承百年精湛技艺,本月10日举办的“创新大赛”,则更多考虑到了餐饮市场存在变化多、变化快等特点,借此大赛力求推陈出新,推出具有新鲜感、高颜值、口味佳的菜品,让老字号得以不断焕发青春。而这样通过大赛推出新品的方式也将成为全聚德集团的一种常态,以满足消费者需求。

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