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探秘香飘飘研发实验室 匠心只为一杯好茶饮

2021-10-09 10:54:33来源:中国食品安全网编辑:郑添元
摘要:近日,香飘飘研发人员表示,香飘飘的研发团队由食品、化学、生物学等专业人员组成,为了保证产品品质的稳定,奶茶的每款料包都要反复实验,切实为消费者的舌尖安全负责。

  

中国食品安全网讯(记者戴正聪)创新研发是企业的核心竞争力,但任何一款新品研发都不是一蹴而就的。每一杯香飘飘奶茶上架前,必然经历过了反复的打磨。近日,记者走进香飘飘透明工厂,近距离感受湖州研发实验室,再次刷新了对这份“奶茶匠心”的认知。

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香飘飘研发中心 图片来源:香飘飘

据悉,香飘飘的研发团队由食品、化学、生物学等专业人员组成,企业目前拥有北京、杭州和湖州三大研发中心,研究方向涵盖基础性研究、产品测试应用、工艺优化等。“新品上市前,常常一头栽进实验室里,10多个小时不出来。”香飘飘研发人员说,为了保证品质的稳定,每款料包要经过平均数十次的反复实验,多则上百次。

比如珍珠,是香飘飘奶茶的经典配料,Q弹的口感深受消费者喜爱。别看珍珠小小的一粒,里面却藏着大学问。据介绍,在自主研发前,香飘飘曾大范围搜寻“珍珠”,几度出国考察,最终不尽人意,市场上现有的珍珠无论是原材料还是口感,都难以达到香飘飘对冲泡珍珠的高要求。自制珍珠困难重重,却阻挡不了香飘飘攻克的决心。

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香飘飘品控管理 图片来源:香飘飘

“原材料上我们进行了一系列严苛的选材,通过长达数个月、每天几十次的尝试,经历400多种原料比例的搭配测试,最终敲定了符合要求的珍珠进口原料和配方。单是Q度测试,就覆盖了‘从豆腐渣到轮胎’的全部梯度,并且持续优化工艺,增加了冷却、混粉等工序,来确保珍珠的最高品质。”香飘飘研发人员解释说。在珍珠的保存上,研发团队也耗费了巨大的心力。产品的销售路径在全国各地甚至延伸至海外市场,香飘飘进行了从-30℃到50℃的极限环境温度测试,确保珍珠以最佳的品质送到每一位消费者手中。

珍珠不是个案。香飘飘的红豆也是行业中不可复制的经典。世界上没有两片相同的树叶,也没有两颗相同的红豆。如何在防止煮开花、煮不透的前提下,保证红豆的色泽和风味在同一个高水准下。在参观过程中,研发人员道出了其背后的特殊工艺。“我们对豆皮的厚薄、颗粒的大小等有严格的要求。每批红豆都需要经过三道烧煮工序,且烧煮条件各不相同,历时2-3小时之久,从而达到最佳的色泽和口感。

经年累月,研发人员练就了不少特殊技能,“喝得出配料表”就是其中之一。市面上的新品拿到手,第一时间查看配料表,之后就是“舌尖魔法”,仅凭舌头就能尝出产品的甜度、基础配料以及添加剂等,让旁人大呼神奇。

从香飘飘研发团队的身上,不难看出每一次创新的不易。从杯装奶茶开创者到领导者,香飘飘不断加大研发创新投入,每一次都称得上是从无到有的探索。16年匠心只为一杯好茶饮,这份坚守是香飘飘屹立于行业的底气,将助推中国奶茶成为全球主流饮品,把中国奶茶文化带到世界各地。

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