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唯链区块链助力预制菜企业抢跑万亿赛道

2022-06-23 14:57:25来源:中国食品安全网编辑:岳岳
摘要:近年来,国人餐饮消费形式与观念逐渐多元化,“宅经济”“懒人经济”渐兴,加上冷链技术的进一步完善,预制食品成为更多人的饮食新选择。

  

中国食品安全网讯(毛云)近年来,国人餐饮消费形式与观念逐渐多元化,“宅经济”“懒人经济”渐兴,加上冷链技术的进一步完善,预制菜凭借着便捷、安全和健康的优点成为越来越多人的选择。

预制菜的万亿级市场

据艾媒咨询数据显示,2021年中国预制菜市场规模为3459亿元,同比增长19.8%。2022-2026年的预制菜行业预计增速为20%-30%左右,是中国GDP增速的3-4倍,到2025年将会突破8300亿元,在2026年将实现预制菜的“万亿市场”。

预制菜行业过去数十年停留在餐饮端,目前呈现以餐饮端为主,零售端齐头并进的态势。在传统B端餐饮行业,由于可以提高出菜速度、减少后厨面积、丰富品类等,在外卖兴起、连锁化餐饮及降本增效需求的推动下,预制菜渗透加快,逐步向外卖出单“加速化”、连锁餐饮出品“标准化”、复杂菜品“简便化”的方向递进。在C端零售消费市场,受政策利导和疫情影响,预制菜可以便捷、快速做出一桌菜肴,即节省时间,又保证饮食健康,成为了年轻消费者的“新宠”,销量及曝光呈倍数级增长。

2022年以来,线上预制菜销量大增,盒马2022年货消费数据预制菜销售同比增长345%;叮咚买菜春节期间高端预制菜的销量同比增长超过3倍,7天卖出了300万份,客单价同比增长1倍;淘宝上的预制菜销量同比增长超100%。从数据上看,预制菜确实成了“香饽饽”。

各大食品企业、餐饮企业相继加入,就连生鲜平台也跑步挤入这条赛道。天眼查数据显示,目前我国拥有超7.2万家预制菜相关企业。资本的介入,也让行业加速进入激烈竞争当中。

行业分散品质不一尚属蓝海

中国消费者偏好即烹类、保质期较短的预制菜,但预制菜产品标准不统一,造成菜品质量难保证、标识不详细、价格差异大、图文不符等问题。今年伊始,全国各地陆续出台预制菜相关标准,从生产工艺到售后服务为预制菜行业高质量发展保驾护航。中国烹饪协会发布《预制菜》团体标准,该标准将于今年7月2日开始实施。此前4月,由江苏省餐饮服务标准化技术委员会、江苏省餐饮行业协会牵头的《预制菜点质量评价规范》团体标准发布。

这两个团体标准的相继出台,标志着预制菜逐渐进入标准化管理轨道。企业以团体标准进行规范生产进而引导行业更加健康安全,让消费者吃得放心,对品质的追求将塑造企业品牌价值,在预制菜市场中脱颖而出。

同时,预制菜做出的标准化单品,在菜系多样、口味各异的中餐领域,较难解决“众口难调”的问题。目前市面上预制菜企业也相继开发各品类,从八大菜系到各式汤品,从卤味、蒸菜、焖菜、小炒到点心、糖水等,研发不断,也更关注荤菜类手工难以处理或对烹饪技术要求高、在家不易复制还原的品种,比如红烧猪手、烤鱼、乳鸽等,满足消费者对“好吃难做”菜品的需求。

预制菜企业在菜品种类上的丰富度与多样性,是否能够满足不同地域饮食需求,影响着预制菜企业消费者的广度和粘性。

另外,由于行业进入门槛较低,市场中的中小企业数量较多,规模企业数量偏少,目前不少商家采用的是作坊式生产加工模式,导致了食品安全及品质难以保证,行业竞争格局相对分散,尚未出现引领市场的大规模龙头企业,尚属一片蓝海。

庞大市场背后品质不一让预制菜产品的安全性成为众人关注的焦点,也成为了预制菜企业品牌发展新的机会点,食品安全追溯或许是企业品牌宣告的有力形式。

区块链为预制菜食品安全保驾护航

区块链由于透明不可篡改的特性,可以在食材溯源、标准化生产、冷链物流等方面为预制菜企业提供全链条有效追溯,更为直观地将企业在食品安全上的品质追求展现在消费者面前。

食材的甄选,是菜品口味的起始环节。区块链可以有效定位食材原产地,上传食材供应商、原料批号,预制菜中添加剂使用情况,微生物、重金属等指标符合团体标准报告等。一方面打通了预制菜企业与上下游供应商之间的数据壁垒,一方面,用更加透明的方式与消费者互动,塑造企业品牌影响力。

在标准化生产上,企业参与预制菜各类标准制定,对原料、加工工艺、包装标识等关键环节做出统一规定,并且将生产日期、生产批次、生产规格、安全生产等信息上链存储,消费者可验可查时间戳,预制菜企业可追可遡责任人,展现可信真实品质。

成熟的冷链运输能力是预制菜生产的技术准备,也将成为企业规模化发展的重要门槛和实力体现。但冷链运输途中需要对温度、湿度进行实时监控,出现问题时中心化数据库存在被篡改的风险,信息缺乏公信力。唯链区块链结合IoT设备实时监控和记录冷链物流全流程温度、湿度和位置等数据,并将其上传至区块链,确保全过程数据的透明性。消费者可以快速查询预制菜从工厂、仓库、经过冷链物流供应商、到分销点的物流状态信息。

预制菜产业一头连接企业,一头连接餐桌,培育壮大全产业链,用技术力量走向高质量发展,仍需在供给侧形成合力。面对挑剔的消费者和越发激烈的市场竞争,在万亿级市场争夺中,预制菜企业既要保证安全卫生,又要兼顾营养健康,既要自我革新走向规模,又要展示实力宣告品牌,如此才能抓住消费者的“胃”,锁住消费者的“心”。

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