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鸡汤鱼汤大骨汤真的营养高么?

2021-12-21 09:30:02来源:大河健康报编辑:包阳
摘要:不少人认为“精华都在汤里”,真的是这样吗?

  

这么冷的天气,你喝汤了没?其实对于喝汤这件事,大家存在着很多误解。

不少人认为“精华都在汤里”,真的是这样吗?郑州人民医院临床营养科主任张晴解释,就拿鸡汤来说,鸡肉中的蛋白质煮得再久,精华还是在肉里。其实,鸡肉、鱼肉、牛肉这些高蛋白食物,大部分营养成分都无法进入汤里,所以要想补营养,喝汤不如吃肉。

小时候为了补钙长高,你也一定喝过不少骨头汤。张晴表示,钙不会轻易“跑”到汤里面,而是和骨头紧密地“团结”在一起。想补钙,喝牛奶会更直接。

还有一种汤简直就是汤中“贵族”,那就是奶白色的汤。但你知道吗?奶白色是因为脂肪溶解在水中油脂乳化而形成的,这就是先把鱼用油煎一煎,鱼汤更容易变白的原因。这就意味着,汤越白,脂肪含量越丰富,可不等于营养丰富。

怎样喝汤更健康?

适度。“饭前喝汤,苗条健康;饭后喝汤,越喝越胖”。张晴表示,饭前喝汤可以增强饱腹感,对于有减肥需求的朋友们来说,可以更好地管住嘴。另外,汤泡饭要不得,虽然省事又好吃,但如果吃汤泡饭,不好好咀嚼,米饭直接进到胃里,食物中的养分也不容易被彻底吸收。

少盐。其实汤里的隐形盐还真不少,加了一大锅水,想要有味道,盐总不能少放。成年人每天吃盐建议不超过6克,而普通咸度的汤里每100毫升大约有1克盐,甚至更多。一个三口之家,使用2克盐勺做饭,一日三餐平均下来,每顿饭两勺半的盐就足够。

撇油。炖出奶白色汤的秘诀是把食材用油煎一下。做汤时,可以先撇掉油,这样就能在一定程度上减少脂肪摄入。

吃肉。光喝汤不吃肉,没营养,肉汤结合更健康。除了常喝的肉汤,也可以多多尝试一些素汤,比如青菜豆腐汤、菌菇汤,蛋白质、钙含量都不低,膳食纤维也很丰富。(侯琳 郑州人民医院)

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