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血糖高如何选择蔬菜?

2022-01-10 09:28:14来源:大河健康报编辑:包阳
摘要:糖尿病患者要避免选择芋头、莲藕等高碳水高升糖的蔬菜当配餐,在食用芋头、土豆等根茎类蔬菜时应当减少主食的摄入量。

  

控制饮食是糖尿病治疗五驾马车之一。糖尿病患者的饮食应以低糖、低热量、低脂肪的食物为主,因此,很多糖尿病患者选择多吃蔬菜,想着多吃蔬菜总归没有坏处。

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但对于糖尿病患者来说,并不是什么蔬菜都可以吃的,郑州大学附属郑州中心医院内分泌科主任康志强介绍,芋头、莲藕等4种蔬菜的升糖速度很快,糖尿病患者要谨慎食用。

芋头:主要成分是淀粉

芋头中的主要成分是淀粉,糖友不应将芋头视作蔬菜,而要将其当成一种主食。不仅如此,芋头煮熟后热量及糖分均会升高,易使血糖升高。

因此,糖尿病患者如果想吃芋头的话,建议相应减少主食的量,吃100克芋头,应减少25克主食,以保证血糖稳定。

土豆:碳水化合物含量较高

土豆的碳水化合物含量较高,每100克土豆含17.2克碳水化合物,因此很多人将土豆当成主食。

为保证血糖稳定,和芋头一样,糖友吃100克土豆,应减少25克的主食。

此外,炸土豆、炸薯条等,土豆经过高温油炸,可能会产生苯并芘等有害物质,且脂肪含量过高,不建议糖友食用,最好选用煮土豆或蒸土豆等形式,入菜的话可以选择炖或清炒的方式。

莲藕:淀粉含量较高

莲藕外皮为褐黄色,外形短粗,其水分比较少,糯而不脆,适宜做汤炖煮,如热气腾腾的莲藕炖排骨就非常受人们喜爱。

不过这种水生蔬菜也属于根茎类菜,含有较高的淀粉,每100克莲藕约含293千焦能量、16.4克碳水化合物,糖尿病患者最好不要过多食用。

干百合:主要成分为碳水化合物

入菜的干百合并不是大多数人印象中娇艳欲滴的鲜花,它以碳水化合物为主要成分,因此对于糖友来说,干百合虽说不需要完全禁止吃,但食用一定要适量。

可适当增加热量低的蔬菜摄取量

控制饮食是糖尿病患者控制血糖的重要方法,最基本的饮食原则是“定时定量,营养均衡”,建议糖友尽量食用血糖生成指数比较低的食物,避免选用高血糖生成指数食物或不健康的烹饪方法。

此外,糖友还可适当增加热量低的蔬菜摄取量,如油菜、小白菜、生菜、莴笋、芹菜、空心菜、苋菜、菠菜、茭白、苦瓜、黄瓜、冬瓜等,一般每天可增加500克左右。(封宁 郑州大学附属郑州中心医院)

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