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天之南 地之北 腊八节里南北吃食大不同

2022-01-10 16:04:52来源:中国食品安全网编辑:吕可意
摘要:熬腊八粥的传统已流传千年,那么,腊八节南北有哪些差异呢?

  

中国食品安全网讯(郑添元 吕可意)古人意,岁终之月称为“腊”,腊月最重大的节日就是腊八节,这是进入腊月的第一个节日,在我国已延续了上千年的历史。一碗香气缠绵、热气腾腾的腊八粥,不仅美味养生,更寓意着丰收美好。

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图片来源 视觉中国

“百里不同风,千里不同俗”,不同的地理环境,造就了不同的风俗习惯,饮食文化也不例外,同一种食物在南北方也有着截然不同的做法。

众所周知,喝腊八粥是南北方共有的习俗,但腊八粥的制作因各地出产谷物、果菜的不同,配料也就各有所异。

在北方,最为讲究的是京津腊八粥,米、豆、枣三样一般不会缺席,通常还掺着莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、花生等,品种十分齐全。讲究的不仅仅是食材,还有熬制成的工序。

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图片来源 视觉中国

腊月初七晚上开始洗米、泡果、剥皮、去核,半夜时用微火慢炖,直至初八清晨,才算熬制完成。精心的选材、熬制,汇聚成一碗温暖、圆满、和谐、吉祥、健康的腊八粥。

在南方如江苏地区的腊八粥分甜咸两种,咸味腊八粥都会加配青菜和食油。苏州地区的腊八粥中有荸荠、茨菇、松子仁、胡桃仁、芡实、栗子、红枣、木耳、金针菇、青菜等配料。

江西一带,人们把腊八当作过年的前奏,家家户户从这天开始准备花生、瓜子、腌肉等年货。

民间有“吃罢腊八粥,就把年来盼”的说法。浙江人腊八粥的煮法则是用胡桃仁、松子仁、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等,香甜美味。

四川腊八粥做法五花八门,甜咸麻辣,而农村人吃咸味的比较多,主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。异乡人来此品尝,虽入乡随俗,但很难习惯,现如今城市人吃甜粥的也不少,堪称风味各异。

福建过腊八节是比较有趣的:在喝腊八粥的时候,要在粥上放水果制成的小狮子,意为辟邪之意,有的人家会精心雕刻,用脆枣做狮身,核桃仁做狮头,杏仁做尾巴。在一些寺院里,还会用带颜色果子,做成八仙,罗汉这些。

不同的风土造就了不同饮食结构,不同的人文造就了不同的饮食习惯。如今的腊八节,就像童谣里唱的那样,更多意味着春节序幕已经拉开,年味儿一天比一天浓。

腊八节,念念不忘,是家的味道。

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